Ensalada crujiente de garbanzos y zanahoria con tahini

Ensalada original de garbanzos y tahini, un toque diferente a tu menú.

4 porciones
15min
30min

Ingredientes

400gr de garbanzos cocidos y colados.

2 dientes de ajo picados.

1cda de comino

Aceite de oliva virgen

2 zanahorias

2 cogollos

Un manojo de perejil

Zumo de medio limón

250gr de Alpro almendras

2cdas de tahini

Granos de media granada

Semillas al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 200ºC. Esparce los garbanzos en la bandeja para horno y añade la mitad del ajo picado, comino y un poco de aceite de oliva virgen. Salpimenta. Asegúrate que la mezcla de especias impregna los garbanzos removiendo con agilidad. Pon la mezcla en el horno durante 25 a 30 minutos o hasta que los garbanzos estén dorados por fuera.
2. Para la ensalada, pela y ralla las zanahorias y deshoja los cogollos intentando mantener las hojas enteras. Pica el perejil.
3. Impregna la zanahoria y el perejil con el zumo de limón. Para la salsa, mezcla Alpro almendras con el resto del ajo picado, el tahini y el resto del zumo de limón. Salpimenta y ajusta la textura con una pizca de agua.
4. Para el emplatado, rellena cada hoja de lechuga con la mezcla de zanahoria rallada y los garbanzos crujientes. Añade la salsa y finaliza con unos granos de granada y semillas decorativas al gusto. ¡Buen provecho!

  • Sin gluten
  • Sin lactosa