Sopa de espárragos

Deliciosa sopa de temporada con Soja Cocina de Alpro Central Lechera Asturiana

6 porciones
40min

Ingredientes

600 g espárragos blancos

800 ml caldo vegetal

1 cebolla pequeña

1 limón

1 hoja de laurel

4 dientes de ajo

125 ml Soja Cocina Alpro Central Lechera Asturiana

75 g (3 cucharaditas) Margarina Alpro Central Lechera Asturiana

½ ramo de perejil

2 rebanadas de pan integral

Nuez moscada

Pimienta fresca molida

Sal

Hecho con

Preparación

1. Primero prepara la gremolata. Corta perejil muy fino. Ralla la piel de un limón y añade 2 dientes de ajo troceados. Mezcla todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta. Déjalo reposar durante al menos quince minutos para que todos los sabores se mezclen.

2. Pela los espárragos, empezando por la cabeza y cortando la parte más dura (1-3cm). Calienta un cucharón de Margarina Alpro Central Lechera Asturiana en una olla y guisa la piel de los espárragos y las partes duras. Reduce el caldo de vegetales y añade unos granos de pimienta, una hoja de laurel y una rodaja de limón. Hierve hasta que las pieles estén cocinadas y suelten todo su sabor. Cuela el caldo y mantenlo tibio hasta que lo utilices.

3. Corta los espárragos en partes iguales. Guarda las puntas de los espárragos, cocínalas a parte y resérvalas para usarlas como toque final para tu sopa. Corta la cebolla y 2 dientes de ajo en trozos. Calienta un cucharón de Margarina Alpro Central Lechera Asturiana, frie la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Añade los trozos de espárragos y cocínalos durante 1 minuto, en un revuelto. Redúcelo con el caldo colado y hiérvelo 15 minutos.

4. Quita la sopa del fuego, añádele Soja Cocina Alpro Central Lechera Asturiana y mézclalo bien. Añade ahora las puntas de los espárragos y sazona, al gusto, con nuez moscada, pimienta molida y sal. Corta las rebanadas de pan en dados y fríelos con un cucharón de Margarina Alpro Central Lechera Asturiana hasta que se doren. Sirve la sopa de espárragos en bowls y espolvoréalos con picatostes y gremolata.

  • Sin lactosa

Consejo

Puedes darle a tu sopa de espárragos un toque alegre usando distintos toppings: gamba y eneldo, cebolla roja troceada, rábanos en trocitos y cebolleta.

Puedes sustituir el pan por uno sin gluten, como por ejemplo pan de soja.