Sopa de pimientos asados con quinoa hinchada

Deliciosa y saludable sopa para cambiar tu menú diario

6 porciones
45min

Ingredientes

3 pimientos rojos

2 pimientos amarillos

1 nabo (180g)

1 cebolla roja

2 dientes de ajo

1 cda de tomate frito o salsa de tomate casera

700 ml de caldo de verduras

1 cda de pimentón

1 cda de aceite de oliva

Sal y pimienta

250 ml Alpro Soja Cocina

Para la decoración de quinoa hinchada:

1 cda de aceite de oliva o girasol

4 cdas de quinoa

Hecho con

Preparación

1) Precalienta el horno a 180ºC.
2) Corta los pimientos rojos y amarillos por la mitad, elimina las pepitas interiores y ponlos en el medio del horno. Ásalos durante media hora, hasta que tengan la piel exterior oscurecida y el interior quede blando.
3) Mientras, corta el nabo a piezas iguales de 1cm aproximadamente.
4) Saca los pimientos del horno, déjalos enfriar en un bol cubiertos por papel film. Una vez fríos, pela y córtalos a tiras.
5) Calienta una cucharada de aceite en la sartén y fríe la cebolla, el ajo y los trozos de nabo hasta dorar. Añade la salsa de tomate y mezcla a baja temperatura.
6) Añade el caldo de verduras, los pimientos, el pimentón y salpimenta al gusto. Cubre la sartén y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Deja evaporar.
7) Para la quinoa: calienta una cucharada de aceite en una sartén y después añade la quinoa. Mezcla constantemente pero ¡cuidado! acuérdate de cubrir la sartén ya que la quinoa empezará a saltar enseguida.
8) Añade a la mezcla de vegetales Alpro Soja Cocina. Bate la mezcla de vegetales en una batidora hasta conseguir la textura deseada.
9) Sirve la sopa decorando con la quinoa por encima. ¡Buen provecho!

  • Sin gluten
  • Sin lactosa