Asperges en habit crémeux et saumon fumé

La cuisine traditionnelle de saison avec Alpro Soja Cuisine

4 portions
30min

Ingrédients

700 g de grandes asperges blanches (20 pièces)

4 tranches (+/- 150 g) de saumon fumé

400 g de pommes de terre grenaille

125 g de margarine

125 ml d’Alpro Soja Cuisine

2 échalotes

125 ml de vin blanc

1 citron

Herbes fraîches : quelques branches de persil plat, cerfeuil et aneth, 2 tiges d’oignons de printemps

noix de muscade, grains de poivre blanc, poivre fraîchement moulu, sel

À base de

Préparation

1. Coupez les échalotes en petits morceaux et écrasez les grains de poivre. Faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Humidifiez avec le vin blanc et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Faites réduire le tout jusqu’à ce qu’il reste environ ¼ du liquide. Passez la sauce au tamis et récoltez le jus dans une casserole. Ajoutez l’Alpro Soja Cuisine. Ramenez brièvement à ébullition. Hors du feu, ajoutez progressivement 125 g de margarine à la sauce. La sauce ne doit plus en aucun cas bouillir, sinon, elle risquerait de tourner. Hachez finement toutes les herbes et les oignons de printemps et ajoutez-les à la sauce. Assaisonnez de noix de muscade, de poivre et de sel. Réservez au chaud.

2. Portez un cuit asperges rempli d’eau salée à ébullition. Épluchez les asperges et coupez ou cassez la partie dure (1-3 cm). Faites-les cuire à point (environ 15 minutes selon leur grosseur). Retirez-les de l’eau et égouttez-les bien.

3. Lavez les pommes de terre grenailles. Faites-les cuire al dente dans de l’eau salée. Egouttez-les et épongez-les avec de l’essuie-tout, coupez-les en deux. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de margarine dans un grand faitout et faites-y dorer les pommes de terre.

4. Répartissez les asperges et le saumon fumé sur 4 assiettes chaudes et saupoudrez de poivre. Disposez les pommes de terre. Versez la sauce par-dessus et saupoudrez avec le reste des herbes.

  • Sans gluten
  • Sans lactose