Velouté d’asperges à la gremolata et aux croûtons

Une délicieuse soupe de saison avec Alpro Soja Cuisine

6 portions
40min

Ingrédients

600 g d’asperges blanches

800 ml de bouillon de légumes

1 petit oignon

1 citron

1 feuille de laurier

4 éclats d’ail

125 ml d’Alpro Soja Cuisine

75 g (3 c. à s.) de margarine

½ botte de persil

2 tranches de pain

Noix de muscade

Poivre fraîchement moulu

Sel

À base de

Préparation

1. Commencez par le bouillon. Épluchez les asperges en commençant sous la tête et coupez ou cassez la partie dure (1-3 cm). Faites chauffer 1 cuillère à soupe de margarine dans une grande casserole et faites-y étuver les épluchures et les parties dures des asperges. Humidifiez avec le bouillon de légumes et ajoutez quelques grains de poivre, la feuille de laurier et une rondelle de citron. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les épluchures soient bien cuites et rendent suffisamment leur saveur. Passez le bouillon et réservez-le au chaud.

2. Préparez entre-temps la gremolata. Hachez finement le persil. Râpez le zeste du citron et ajoutez 2 éclats d’ail émincés. Mélangez tous les ingrédients, salez et poivrez. Laissez reposer au moins un quart d’heure pour permettre à toutes les saveurs de se mélanger. Coupez les tranches de pain en petits dés et faites-les dorer dans 1 cuillère à soupe de margarine.

3. Coupez les asperges en morceaux de tailles égales. Mettez les pointes d’asperges de côté et faites-les cuire dans la soupe en guise de finition. Coupez l’oignon et 2 éclats d’ail en morceaux. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de margarine et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les morceaux d’asperges et poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant. Mouillez avec le bouillon et laissez mijoter pendant 15 minutes.

4. Hors du feu, ajoutez l’Alpro Soja Cuisine et mixez finement. Ajoutez les pointes d’asperges et assaisonnez de noix muscade moulue, de poivre noir fraîchement moulu et de sel. Servez le velouté dans des bols et parsemez de croûtons et de gremolata.

  • Sans lactose

Astuce

Conseil : Vous pouvez donner un air de fête au velouté en utilisant différentes garnitures : - des crevettes et de l’aneth - un oignon rouge émincé - des radis émincés et un oignon de printemps

Le pain peut être remplacé par du pain sans gluten, comme du pain au soja.