Curry de patate douce, pois chiches et épinards

Une recette imaginée par Sanjee de Bollywood kitchen

4 portions
45min

Ingrédients

INGRÉDIENTS :

- 50 cl d’alternative au yaourt Alpro Coco

- 500 g de patate douce

- 250 g de pois chiches cuits

- 150 g dʼépinard frais (jeunes

pousses de préférence)

- 2 gousses d’ail

- 3 cm de gingembre frais

- 1 citron jaune

- 1 oignon blanc

- 1 piment vert végétarien

- 50 cl de bouillon de légumes bio

- Epices en poudre : Coriandre,

cumin, curcuma

- Epices entières :

4 cardamomes, 2 clous de girofle,

1 f de laurier, 1 bâton de cannelle

- sel

- ghee (beurre clarifié)

TOPPING :

noix de cajou, amandes,

coriandre fraîche, citron vert,

oignon rouge,

piment rouge frais

À base de

Préparation

1. Eplucher la patate douce et la couper en cube, rincer les pois chiches et laver les épinards si besoin.
2. Mixer en pâte : 1 c. à s. d’Alpro Coco, 2 gousses d’ail, 3 cm de gingembre frais, le jus du citron jaune, 1 oignon blanc et 1 piment vert végétarien avec 1/4 de c. à c. de curcuma en poudre, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de coriandre en poudre et 1 c. à c. rase de sel.
3. Chauffer dans une sauteuse 1 c. à s. de ghee, ajouter les épices entières écrasées au mortier (4 cardamomes, 2 clous de girofle, 1 f de laurier, 1 bâton de cannelle) laisser brunir légèrement, ajouter le demi oignon restant haché finement, laisser fondre 3 min, ajouter la pâte de curry à l’Alpro Coco et laisser cuire à feu doux tout en mélangeant.
4.Ajouter la patate douce et le bouillon de légumes, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
5. Pendant la cuisson, préparer les toppings : concasser les noix de cajou, amandes, hacher la coriandre fraîche, couper en quartier le citron vert, émincer l’oignon rouge et le piment rouge frais.
6. Ajouter ensuite les pois chiches et les épinards et cuire à nouveau 10 min à découvert. Ajouter le reste d’Alpro Coco et éventuellement du bouillon si la sauce est trop épaisse.
Servir le curry avec un riz sauvage noir et ajouter les toppings au moment de servir.