Prépare la "crème" de noix de cajou. Mets les noix de cajou ainsi que l'eau de cuisson dans une casserole. Porte à ébullition et égoutte ton mélange puis rince-le à l'eau froide. Ajoute les noix de cajou dans un mixeur avec l'alternative végétale au yaourt Alpro Vanille et l'huile de coco. Bats ton mélange jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse et crémeuse. Ajoute le zeste de citron et réserve ton mélange au réfrigérateur.

Mélange l'espresso, le sucre de coco et l'essence d'amande.

C'est le moment de tout réunir ! Utilise un plat de service peu profond (15x23 cm ou équivalent) et verses-y un peu de ta préparation à base de café. Dispose la première couche de biscuits pour qu'ils s'en imprègnent et arrose les avec la moitié du reste de café. Recouvre le tout avec la moitié de la crème et ajoute une autre couche de biscuits. On recommence ! Arrose à nouveau avec le reste du café et recouvre du mélange crémeux Alpro/noix de cajou.

Laisse refroidir au frigo pendant au moins 2 heures. Termine en utilisant un tamis pour saupoudrer le dessus de poudre de cacao. Régale tes convives avec ce dessert "buonissimo" !