Les bienfaits des ingrédients Alpro

Les correcteurs d’acidité ont pour rôle de réguler l’acidité de nos alternatives végétales au yaourt, desserts, glaces et boissons. Pourquoi ? Par exemple pour contrebalancer l’acidité apportée par le calcium présent dans nos produits qui peut parfois avoir un impact sur le goût et la texture. Les correcteurs d’acidité empêchent aussi nos boissons de cailler quand elles sont utilisées dans des recettes chaudes (par exemple dans le thé ou dans le café).

Selon la recette, nous avons recours à différents correcteurs d’acidité :

• L’acide citrique : que l’on retrouve naturellement dans le citron et dans les agrumes

• Le citrate de sodium : qui est fabriqué à partir d’acide citrique

• L’acide malique : que l’on trouve naturellement dans la plupart des fruits et légumes

• Le phosphate de potassium : un minéral 

• L’acide lactique : qui est produit par les ferments du yaourt que l’on retrouve dans nos alternatives végétales au yaourt. Nos ferments sont 100% végétaux. 

Les anti-oxydants jouent un rôle important car ils préservent nos cellules de l’oxydation et ils préviennent l’oxydation de la nourriture. Vous avez surement déjà rencontré ce phénomène et c’est d’ailleurs pour cela que l’on ajoute souvent un peu de jus de citron à une pomme fraichement coupée, l’empêchant ainsi de devenir brune. Nous utilisons des anti-oxydants pour que nos alternatives végétales au yaourt gardent une apparence fraîche. Nous utilisons des anti-oxydants de deux catégories. Premièrement les esthers d’acide gras de l’acide ascorbique qui sont produits en associant des acides gras à de la vitamine C, un acide naturel que l’on retrouve dans la plupart des fruits et légumes. Deuxièmement, des extraits riches en tocophérol – qui sont extraits à partir d’huile de soja puis filtrés et purifiés.

Tout cela est très simple. Aucun yaourt ou alternative végétale au yaourt ne peut être produit sans ferments. Les ferments sont des bactéries vivantes à l’origine du processus de fermentation qui nous permet de produire nos alternatives végétales au yaourt.Les ferments sont à l’origine de ce petit gout acidulé et de la texture crémeuse de nos alternatives végétales au yaourt. Nous utilisons les mêmes ferments que ceux qui sont utilisés dans les yaourts au lait de vache (lactobacillus bulgaricus and streptococcus thermophilus).

La maltodextrine est un glucide que nous ajoutons à certaines de boissons, desserts et alternatives à la crème pour vous donner une agréable sensation en bouche. La maltodextrine est issue de l’hydrolyse de l’amidon. C’est donc le découpage d’un glucide complexe (ou sucre complexe) en glucides simples (ou sucres simples).

Nous ajoutons parfois de l’amidon dans nos produits car c’est un très bon moyen de les rendre un peu plus épais et plus riches en bouche. Vous pourrez en retrouver dans nos alternatives végétales au yaourt, nos alternatives à la crème, nos desserts et nos glaces. Nous utilisons de l’amidon modifié qui provient du maïs. Au cas où vous vous poseriez la question, le mais que nous utilisons n’est en aucun cas d’origine OGM (organisme génétiquement modifié). L’amidon de maïs que nous utilisons a simplement été traité de sorte à ce qu’il puisse supporter les températures élevées de nos procédés de cuisson ainsi que du processus de stérilisation. 

Nous utilisons occasionnellement des arômes pour rendre nous produits encore plus délicieux. Par exemple pour préserver le parfum naturel du produit plus longtemps. Ou pour équilibrer les parfums plus prononcés. Pour vous donner un exemple, notre ingrédient phare, le soja, est plein de bienfaits* mais il a aussi un goût prononcé qui ne se prête pas parfaitement à l’élaboration de desserts. Nous ajoutons donc de l’arôme de vanille et le rendu est superbe !

*Source de protéines de soja contribuant au maintien de la masse musculaire et d’une ossature normale

La mission d’Alpro est d’ajouter le moins de sucre possible dans nos produits. Nous croyons qu’il est possible de fabriquer des aliments et des boissons délicieux à partir d’ingrédients végétaux comme les fruits, les noix, la noix de coco qui sont naturellement doux et sucrés. Nous proposons une large gamme d’aliments et de boissons qui contient des niveaux de sucre variable. Nous en avons pour tous les goûts. Des produits sans sucre, des produits pauvres en sucre, et des produits sucrés et gourmands. Sans sucre chez Alpro cela signifie : sans sucres (ni sucre ajouté ni sucre naturellement présent) et sans édulcorants.

Si la recette d’un produit a besoin d’un petit peu de douceur parce que l’ingrédient principal ne contient que très peu ou pas de sucre, nous en ajoutons la quantité minimale pour avoir un goût optimal. Nous visons toujours un niveau de sucre inférieur par rapport aux produits du marché qui sont comparables. 

Les sucres que nous utilisons sont :

• Le sucre blanc de betterave : produit localement, en Europe

• Le sucre de canne : qui vient des Caraïbes

• Le sirop de glucose-fructose : qui est produit à partir du sucre de betterave ou de maïs

• Edulcorant : produit uniquement à partir de la plante Stevia. Nous n’utiliserons jamais d’édulcorant de synthèse.

Les fibres sont une composante importante de notre alimentation. Malheureusement la plupart d’entre nous n’atteint pas la dose journalière recommandée de 30g. Lorsque nous produisons nos produits à l’avoine, les fibres de l’avoine qui sont très fragiles, disparaissent. Nous en ajoutons donc à la fin du procédé de fabrication pour en relever le niveau. Notre boisson à l’avoine vous permet donc d’augmenter votre apport journalier en fibre. Et la fibre de maïs dans notre glace, contribue à lui donner cette texture crémeuse.

Les fibres qu’Alpro utilise dans ses produits sont :

• L’inuline (ou fibre de chicorée) : qui est produite à partir de racines de chicorée

• La fibre d’agave : qui provient de la plante Agave

• La fibre de maïs soluble : qui est un dérivé du maïs

Il se dit que nous mangeons d’abord avec les yeux. 

Pour restaurer la couleur originelle du produit atténuée lors de la préparation ou pour rendre nos desserts un petit peu plus appétissants nous utilisons parfois quelques gouttes de colorants d’origine naturelle ou des extraits de plantes (betterave, carotte…). Nous utilisons uniquement des colorants d’origine naturelle et végétale.

Parmi ceux-ci vous pouvez retrouver :

• Anthocyanins  – un colorant végétal de couleur rouge qui se retrouve dans la plupart des fruits et des fleurs.  

• Carotenes  – un colorant jaune / orange issu de plantes (notamment la carotte) 

• Curcumin– un colorant jaune / orange extrait du cucurma 

• Annatto– un colorant rouge produit à partir des graines de l’arbre Roucou 

• Paprika extract – un colorant rouge profond que l’on extrait du poivron (Capsicum Annum)

Le goût est un élément clé lors de la fabrication de nos produits mais ce n’est pas le seul élément à prendre en compte. Nos glaces doivent être crémeuses, nos boissons veloutées et nos desserts doivent avoir une bonne tenue en bouche (mmmh rien que d’y penser…). Nous voulons que nos produits soient toujours aussi bons, à partir du moment où nous les avons fabriqués jusqu’au moment où vous allez les déguster. C’est là que les stabilisants et épaississants entrent en jeu. Ils permettent à nos boissons de rester homogènes et à nos desserts de rester crémeux à chaque fois que vous les sortez du frigo. 

Vous pourrez retrouver ces stabilisants et épaississants dans certaines de nos boissons, alternatives végétales au yaourt, glaces et desserts :

• Gomme de guar : c’est une fibre et un polysaccharide qui est extrait des graines de guar

• Pectine : c’est une fibre et un polysaccharide que l’on retrouve dans la quasi-totalité des fruits particulièrement les pommes, les coings et les oranges. 

• Gomme d’acacia : c’est une fibre et un polysaccharide fabriqué à partir de fèves de caroube d’origine méditerranéenne

• Gomme de xanthane : un épaississant et un stabilisant produit à partir de la fermentation de sucres simples

• Gomme gellane : un polysacharide / une fibre naturellement fermenté à partir d’un glucide

• Carraghénane : une fibre épaississante qui provient d’une algue

• Agar-agar : une substance qui ressemble à un gel et qui est extrait d’une algue

Nous aimons tout ce qui est onctueux et nous parions que vous aussi n’est-ce pas? 

Le rôle d’un émulsifiant est de permettre à une phase aqueuse (à base d’eau) et à une phase huileuse de s’associer pour former une émulsion et de le rester au cours du temps. Il évite par exemple, la séparation de nos amandes (par nature riches en gras) et de l’eau. L’émulsifiant permet à nos boissons de rester fluides, à nos alternatives à la crème d’être délicieusement onctueuses et à nos glaces de fondre dans la bouche. Naturellement nous utilisons des émulsifiants 100% d’origine végétale.

• Lécithine : c’est un composant que l’on retrouve dans chaque cellule vivante. Nous utilisons des graines de tournesol pour produire la nôtre.

• Mono- et diglycerides d’acides gras : dérivés d’huiles végétales

• Sucroesters d’acides gras : créées à partir de la combinaison de sucre et d’acides gras issues d’huiles végétales

• Esters lactiques des mono- et diglycérides d’acides gras : issus d’huiles végétales

Chacun d’entre nous a besoin de vitamines et de minéraux pour des raisons de santé et de bien-être évidentes. Et pourtant ce n’est pas toujours facile d’atteindre la quantité journalière recommandée. C’est pourquoi les produits Alpro sont enrichis de vitamines et minéraux essentiels. Calcium, vitamines B2, B12, E et D sont ajoutés à nos produits pour vous aider à atteindre les quantités journalières recommandées.

Voici la liste de nos vitamines et minéraux :

• Calcium : nous utilisons différents types de calcium minéral selon le produit : tri-calcium phosphate, calcium carbonate, tri-calcium citrate

• Vitamines B2 et B12 : sont ajoutées à nos produits pour assurer votre apport en nutriment

• Vitamine E : quand nous produisons nos boissons à base d’oléagineux par exemple, une partie de la vitamine E est éliminée, nous en ajoutons donc pour retrouver le niveau initial

• Vitamine D : beaucoup de personnes en Europe n’atteignent pas le niveau journalier recommandé de vitamine D qui est pourtant vital dans l’absorption du calcium. 

Vous ne retrouverez pas ces vitamines et minéraux dans la liste d’ingrédients de nos produits certifies biologiques tout simplement car la législation sur les produits bio ne le permet pas.