Βακαλάος σε μια θάλασσα λαχανικών

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Χωρίστε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια και ζεματίστε το σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να γίνει al dente. Πλύνετε καλά τις πατάτες και βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Κόψτε τις πατάτες και τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.
2. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια, μαζί με το θυμάρι - τα φύλλα δάφνης και το σκόρδο αφού το έχετε πολτοποιήσει. Σβήστε με χυμό λεμονιού και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Τακτοποιήστε το κουνουπίδι, τα μανιτάρια και τις πατάτες σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος και τοποθετήστε από πάνω το βακαλάο . Καλύψτε το βακαλάο με μια φέτα λεμόνι και μερικά λαχανικά ώστε να μην στεγνώσει στο φούρνο. Πασπαλίστε με επιπλέον αλάτι, πιπέρι και περιχύστε με ελαιόλαδο.
3. Ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα φρέσκα μυρωδικά, το θυμάρι, τον άνηθο και το δυόσμο και προσθέστε την κρέμα μαγειρικής Alpro. Πασπαλίστε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Ρϊξτε το μείγμα αυτό πάνω από τα λαχανικά και το βακαλάο.
4. Τοποθετήστε το πυρήμαχο σκεύος στο φούρνο για περίπου 10 έως 15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του βακαλάου.