Ριζότο με αρακά και σπανάκι

4 μερίδες
25λεπτά

Συστατικά

Λίγο ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 πράσα, ψιλοκομμένα

300gr ρύζι arborio

500ml ρόφημα σόγιας Alpro χωρίς ζάχαρη

700ml ζωμό λαχανικών

1 λεμόνι, χυμό, ξύσμα, καθώς και επιπλέον φέτες για το σερβίρισμα

100g σπανάκι

200g αρακάς

Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα

50g Vegan παρμεζάνα (προαιρετικά) για το σερβίρισμα

Παρασκευάζεται από

Προετοιμασία

1. Σε μία μέτρια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, διατηρήστε το ζωμό ζεστό, ίσα που να σιγοβράζει. Σε μια άλλη μεγάλη βαθιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας λάδι και προσθέστε το κρεμμύδι και τα πράσα. Σοτάρετε για 10’ μέχρι τα υλικά να μαλακώσουν και να γίνουν ημιδιαφανή και έπειτα ρίξτε αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να αρχίσει να γίνεται διάφανο και να απελευθερώνει τα αρώματά του.
2. Ανεβάστε τη φωτιά και προσθέστε μία κουτάλα ζωμού σταδιακά ενώ ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί όλος ο ζωμός από το ρύζι. Στη συνέχεια, ρίξτε σιγά-σιγά το ρόφημα σόγιας Alpro χωρίς ζάχαρη και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι το ρύζι να γίνει τρυφερό.
3. Έπειτα ρίξτε το χυμό λεμονιού, το σπανάκι και τον αρακά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε την παρμεζάνα και ανακατέψτε.
4. Τέλος, γαρνίρετε με το μαϊντανό, τις επιπλέον φέτες λεμονιού και την παρμεζάνα.
Καλή απόλαυση!