Σούπα καρότου και κάρυ

Δώστε γεύση στο πιάτο σας με αυτή τη νόστιμη σούπα καρότου και κάρυ που παρασκευάζεται με ρόφημα Καρ

4 μερίδες
30λεπτά

Συστατικά

2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας

1 κρεμμύδι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο

6 καρότα με την φλούδα τους ψιλόκομμένα

3 ½ φλιτζάνια ζωμός λαχανικών

400ml ρόφημα Καρύδας Alpro

1 ½ κουταλιά της σούπας φρέσκια ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ

1 κουταλιά της σούπας σκόνη κάρυ

½ κουταλιά της σούπας νιφάδες τσίλι

Αλάτι και πιπέρι

Παρασκευάζεται από

Προετοιμασία

1. Θερμάνετε το λάδι καρύδας σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε τα κρεμμύδια. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 7'.
2. Προσθέστε τα καρότα και μαγειρεύετε για άλλα 5'. Ρίξτε τον ζωμό και το ρόφημα καρύδας. Προσθέστε το τζίντζερ, τη σκόνη κάρυ και τις νιφάδες τσίλι. Καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα, περίπου 10-15'.
3. Όταν μαλακώσουν τα καρότα, αναμίξτε προσεκτικά τη σούπα σε δόσεις σε ένα μπλέντερ (χρησιμοποιήστε μια πετσέτα για να κρατήσετε σταθερό το καπάκι) ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός μέχρι να γίνει το μίγμα ελαφρύς πουρές.
4. Τέλος, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και γαρνίρετε με φρέσκα βότανα και, αν επιθυμείτε, με περισσότερες νιφάδες τσίλι. Έτοιμο!