Στιφάδο Λαχανικών

4 μερίδες
35λεπτά

Συστατικά

220gr Κρέμα Μαγειρικής Σόγιας Alpro

900gr λαχανικά: πατάτα, κολοκύθα και γλυκοπατάτα

200gr σπανάκι

2 κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

4cm Τζίντζερ, τριμμένο

1/2 κόκκινη καυτερή πιπεριά (προαιρετικό)

500ml ντομάτα passata

1 ½ κουταλιά της σούπας garam masala ή ras el hanout

1 κουταλιά της σούπας σκόνη κάρυ

1 κουταλιά του γλυκού κουρκουμά

1 lime (χυμό)

600ml νερό

Λίγο Φρέσκο Κόλιανδρο

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας

Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευάζεται από

Προετοιμασία

1. Αρχικά καθαρίστε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια ίσου μεγέθους. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο και τρίψτε το τζίντζερ.
2. Στη συνέχεια, ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και την πιπεριά μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν ημιδιαφανή. Προσθέστε τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 1’-2’, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απελευθερωθούν όλα τα υπέροχα αρώματα. Προσθέστε όλα τα λαχανικά (εκτός από το σπανάκι), τον χυμό ντομάτας, νερό και κόλιανδρο.
3. Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει για 20’-30’ σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Έπειτα προσθέστε το σπανάκι και την Κρέμα Μαγειρικής Σόγιας Alpro και μαγειρέψτε για άλλα 2’ μόνο ώστε να μαλακώσει το σπανάκι.
4. Τέλος ρίξτε αλάτι, πιπέρι και λίγο χυμό lime. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με μερικά επιπλέον φρέσκα φύλλα κόλιανδρου.
Καλή απόλαυση!

  • Χωρίς γλουτένη
  • Χωρίς λακτόζη