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„Begeistern Sie Ihre Patienten für eine ausgewogene Ernährung. Der Nudging-Ansatz“

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12 Jun 2018
„Begeistern Sie Ihre Patienten für eine ausgewogene Ernährung. Der Nudging-Ansatz“


Im Rahmen des VDD Kongresses Mitte April in Wolfsburg haben wir gemeinsam mit Referentin Katharina Stapel den Nudging-Ansatz vorgestellt. Im Vortrag "Begeistern Sie Ihre Patienten für eine ausgewogene Ernährung. Der Nudging-Ansatz" ging es vor allem um die Möglichkeiten, wie man Ernährungsempfehlungen langfristig beim Patienten verankert. Durch bewusstes Anstupsen oder Anstoßen, dem Nudging, kann die Umstellung auf eine pflanzenbetonte Ernährung gelingen.

In der Ernährungsberatung werden trotz guter und verständlicher Beratung Umstellungsempfehlungen auf eine pflanzenbetonte Ernährung häufig nicht langfristig in die Tat umgesetzt. Der überwiegende Anteil der Menschen versteht durch eine Ernährungsberatung, wie sie sich in Bezug auf ihr Ess- und Trinkverhalten bewusster verhalten können. Die Umsetzung liegt allerdings langfristig bei nur etwa fünf Prozent. Dabei hat eine solche Art der Ernährung deutliche Vorteile in Bezug auf Nachhaltigkeit und Gesundheit. Was es braucht, ist eine sinnvolle und vor allem langfristige Verhaltensänderung, die durch eine emotionale Komponente ausgelöst wird. Helfen kann hierbei der Nudging-Ansatz, der bereits in diversen Anwendungsbeispielen auch außerhalb der Ernährungsberatung großen Erfolg gebracht hat. Nudging versteht sich als Anstoß für wünschenswertes Verhalten und kann im ernährungstherapeutischen Kontext dem Betroffenen helfen, sich für eine ausgewogene und pflanzenbetonte Ernährung zu entscheiden.

Worum es beim Nudging geht und wie es erfolgreich umsetzt werden kann zeigen Beispiele abseits der Ernährungsberatung. Eine Leuchttafel in der 30er Zone, die zeigt, wie schnell man in km/h gemessen fährt, ist nicht so erfolgreich, wie die Darstellung eines lachenden oder traurigen Smileys. Niemand möchte ein trauriges, rot leuchtendes Gesicht sehen und bremst sofort ab. Für die erfolgreiche Implementierung eines Nudges im Bereich der Ernährung, ist es wichtig das Ernährungsverhalten der Menschen genau zu beobachten. Beispielsweise am Buffet: aus mangelndem Überblick über das noch folgende Speisenangebot und durch den Druck der wartenden Personen hinter einem, wird der Teller schon im ersten Teil des Buffets gefüllt. Platziert man hier gleich zu Beginn die gesünderen Lebensmittel wie Salate, bleibt nur wenig Platz für ungesündere, fettige oder zuckerhaltige Gerichte. So erreicht man durch die simple Umstrukturierung der Speisen eine positive Wirkung auf das Essverhalten. Ein weiteres typisches Verhaltensmuster, dass schon in der Erziehung geprägt wird, ist das Aufessen bis der Teller oder die Verpackung leer ist. Ein erfolgreicher Nudge wäre beispielsweise, Verpackungs- und Tellergröße zu reduzieren, um zu erreichen, dass unbewusst weniger gegessen wird. Ein Nudge, der besonders bei Kindern funktioniert, ist die Anrichteweise von Speisen. Ein Apfel, der liebevoll von der Mutter geschnitten wurde schmeckt besser, als ein ganzer Apfel. Zu Gemüse in Sternform oder einem Vollkornbrot, dem aus Gemüse und Obst ein Gesicht geformt wurde, greifen Kinder schon fast automatisch.