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Spinatsalat mit weißem Spargel, Erdbeeren & Rhabarber

hinzugefügt am
29. Mar 2021
Spinatsalat mit weißem Spargel, Erdbeeren & Rhabarber

Zutaten für 4 Personen:

  • 50 ml Alpro Sojadrink Light
  • 100 g Babyspinat/Salat
  • 1 kleines Bund Minze
  • 500 g weißer Spargel
  • 250 g Rhabarber
  • 300 g Erdbeeren
  • 1 EL Honig
  • 1 TL scharfer Senf
  • 1 EL weißer Balsamico-Essig
  • 50 ml mildes Olivenöl
  • 4 TL Zucker
  • 1 Prise Salz

Zubereitung
1. Spargel schälen und in Salzwasser 3 bis 4 Minuten kochen lassen. Herausnehmen, abschrecken und schräg in 3 bis 4 cm große Stücke schneiden. Rhabarber waschen, putzen und schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. Mit etwas Salz und Zucker würzen. Ca. 10 bis 15 Minuten marinieren lassen.
2. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Die Hälfte der Minzblätter für den Salat zur Seite legen. Die andere Hälfte mit Honig, Salz, Senf, Balsamico-Essig, Sojadrink Light und Olivenöl in einem Becher mit einem Stabmixer zu einem Dressing mixen.
3. Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
4. Spinat/Salat waschen, trocken schleudern und in einer großen Schüssel mit den restlichen Minzblättern vermengen. Spargel-, Erdbeer- und Rhabarberstücke hinzufügen. Alles vermengen und auf Tellern anrichten. Das Dressing zum Schluss darüber geben.


Zubereitungszeit: 40 Minuten


Nährwertangaben pro Portion: 204 kcal/853 kJ, 4 g Eiweiß, 13 g Fett, 15 g Kohlenhydrate
Für folgende Ernährungsformen geeignet: vegetarisch, vegan (ohne Honig), laktosefrei, glutenfrei (ohne Croûtons)