ניוקי בשמנת סויה עם חצילים ועגבניות

חגיגה ים תיכונית במחבת

2 מנות
15 דקות
30 דקות

מצרכים

לחציל:

1 חציל טרי קטן, חתוך לקוביות בגודל בינוני (בערך 3 ס"מ)

2 כפות שמן זית

לניוקי:

1 חבילה (500 גרם) ניוקי טבעוני קנוי

3-4 שיני שום, קלופות

חופן עגבניות שרי, חתוכות לחצאים

חופן עגבניות מיובשות, פרוסות דק

3 כפות שמן זית

1 מיכל שמנת סויה לבישול אלפרו

עלי פטרוזיליה טריים, לקישוט

מרכיבים

הכנות

הכנת החציל: מערבבים את קוביות החציל עם שמן הזית, מעבירים לתבנית מרופדת נייר אפיה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל- 20-25 דקות, עד שקוביות החציל מתרככות ומזהיבות מעט.
פורסים את השום לפרוסות דקות
מבשלים את הניוקי בסיר עם מים רותחים לפי הוראות היצרן. מסננים ושומרים את מי הבישול.
מחממים את השמן במחבת רחבה. מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה, עד שהשום מפיץ ריח נעים
מוסיפים את עגבניות השרי והעגבניות המיובשות, מטגנים תוך ערבוב 2 דקות
מוסיפים את שמנת הסויה ומביאים לרתיחה. מוסיפים מעט מי בישול אם נדמה לכם שהרוטב סמיך מדי.
מוסיפים את הניוקי המבושל והקוביות החציל ומערבבים היטב, עד שהניוקי עטוף ברוטב. אם הרוטב לא סמיך מספיק, ממשיכים לבשל אותו מעל להבה גבוהה דקה נוספת.
מתבלים בנדיבות במלח ופלפל ומגישים עם פטרוזיליה או עלי בזיליקום מעל.

טים

טיפ: לעיטור דמוי גבינה פרמז'ן, מעטרים בתפרחת כרובית טרייה מגוררת על פומפייה דקה.

נטול לקטוז

טבעוני