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Perché Alpro non sostituisce gli zuccheri con glicosidi steviolici (stevia)?

Alpro valuta e testa continuamente nuovi ingredienti e tecnologie che permettano di portare miglioramenti ai prodotti esistenti e crearne di nuovi. Stiamo quindi studiando la possibilità di usare glicosidi steviolici (stevia). I glicosidi steviolici/stevia sono un dolcificate che viene dalla pianta della stevia che è stata approvata per l'utilizzo nei cibi e nelle bevande dalla European Food Safety Authority. Tuttavia, non è semplice sostituire gli zuccheri in un prodotto con glicosidi steviolici/stevia. Il regolamento fornisce linee guida sull'utilizzo dei glicosidi steviolici in diverse categorie di cibi e bevande, inclusi i tipi di prodotto in cui può essere utilizzata, la quantità massima di dolcificante che può essere utilizzata in queste categorie e certe condizioni che devono essere soddisfatte. Per esempio, in certe categorie possono essere utilizzate solo in prodotti a basso contenuto energetico. A causa di questi vincoli, sostituire lo zucchero con glicosidi steviolici potrebbe non essere permesso dalla legge o possibile tecnicamente. Anche nei casi in cui è possibile, dobbiano valutare e testare lo specifico gusto dei glicosidi steviolici nel prodotto finale, poichè i risultati non sono sempre quelli attesi.

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