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Insalata di scampi con un estivo condimento al curry

Arricchisci la tua insalata con il condimento al curry e Alpro Bianco

4 porzioni

40min

Ingredienti

Per l'insalata:

400 gr di gamberi sgusciati

150 gr di insalata mista (barbabietola rossa, rucola, senape, lattuga, ...)

50 gr di germogli di ravanello

2 patate dolci (grandi +/- 400 gr)

2 mele grandi, 1 cipolla rossa

1/2 limone, qualche rametto di prezzemolo

qualche rametto di menta

1 cucchiaio di olio d'oliva al limone o di olio extravergine di oliva

sale e pepe

Per il condimento:

125 gr di Alpro Bianco

1 cucchiaio di aceto di mele o di succo di limone

1 cucchiaino di senape dolce

1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di curry in polvere

sale

pepe macinato fresco

Preparazione

1. Per il (fresco) condimento al curry, mescola Alpro Bianco con l'aceto di mele, la senape e l'olio d'oliva. Aggiungi il sale, il pepe ed il curry in polvere.

2. Preriscalda il forno a 200° C. Nel frattempo, sbuccia le patate dolci e tagliale a pezzi uguali. Mettili su una teglia da forno e cospargi di olio d'oliva (al limone), sale e pepe. Cuoci al forno i pezzi di patate dolci al dente per 20/25 minuti.

3. Prendi i gamberi sgusciati e condiscili con sale e pepe. Griglia i gamberi o aggiungili ai pezzi di patate dolci nel forno. Tenili al caldo prima di servire.

4. Infine taglia la mela a pezzetti e cospargici sopra un po' di succo di limone. In una grande ciotola, mescola l'insalata, le erbe aromatiche, le patate dolci arrostite ed i pezzi di mela. Servi l'insalata con il (fresco) condimento al curry ed i gamberi alla griglia.

Senza glutine
Senza lattosio

Suggerimento

Dai un tocco speciale alla tua insalata sostituendo le mele con il mango!