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Insalata di scampi con un estivo condimento al curry

Arricchisci la tua insalata con il condimento al curry e Alpro Bianco

4 porzioni

40min

Ingredienti

Per l'insalata:

400 gr di gamberi sgusciati

150 gr di insalata mista (barbabietola rossa, rucola, senape, lattuga, ...)

50 gr di germogli di ravanello

2 patate dolci (grandi +/- 400 gr)

2 mele grandi, 1 cipolla rossa

1/2 limone, qualche rametto di prezzemolo

qualche rametto di menta

1 cucchiaio di olio d'oliva al limone o di olio extravergine di oliva

sale e pepe

Per il condimento:

125 gr di Alpro Bianco

1 cucchiaio di aceto di mele o di succo di limone

1 cucchiaino di senape dolce

1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di curry in polvere

sale

pepe macinato fresco

Fatto con

Alpro Bianco

Alternative vegetali allo yogurt

Preparazione

1. Per il (fresco) condimento al curry, mescola Alpro Bianco con l'aceto di mele, la senape e l'olio d'oliva. Aggiungi il sale, il pepe ed il curry in polvere.

2. Preriscalda il forno a 200° C. Nel frattempo, sbuccia le patate dolci e tagliale a pezzi uguali. Mettili su una teglia da forno e cospargi di olio d'oliva (al limone), sale e pepe. Cuoci al forno i pezzi di patate dolci al dente per 20/25 minuti.

3. Prendi i gamberi sgusciati e condiscili con sale e pepe. Griglia i gamberi o aggiungili ai pezzi di patate dolci nel forno. Tenili al caldo prima di servire.

4. Infine taglia la mela a pezzetti e cospargici sopra un po' di succo di limone. In una grande ciotola, mescola l'insalata, le erbe aromatiche, le patate dolci arrostite ed i pezzi di mela. Servi l'insalata con il (fresco) condimento al curry ed i gamberi alla griglia.

Senza glutine
Senza lattosio

Suggerimento

Dai un tocco speciale alla tua insalata sostituendo le mele con il mango!