Insalata di barbabietole croccanti

Insalata di barbabietola e quinoa con noci e feta

4 porzioni
40min

Ingredienti

- 130 g di quinoa - 450 ml di verdure

- 1 mazzo di ravanelli

- 2 mele piccole

- 450 g di barbabietole cotte

- 150 ml di Alpro Cuisine al Riso

- 2 cucchiaini di succo di limone

- 1/2 cucchiaino di cumino

- pepe appena macinato e sale

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- 150 g di feta

- 80g di noci

- 50g di lattuga rossa, rucola o lattuga verde

Fatto con

Preparazione

1. Lavare la quinoa e cuocere con le verdure, a seconda della indicazioni sulla confezione. Lavare il mazzo di ravanelli, rimuovere i gambi e tagliarli a metà.

2. Sbucciare le mele e tagliarle in piccoli cubi. Tagliare la barbabietola in piccoli pezzi e metterne 250 g nel frullatore insieme a 150 g di Alpro Cuisine al Riso per ottenere una crema omogenea. Insaporire con succo di limone, cumino, sale e pepe.

3. Togliere la quinoa dal fuoco e aggiungere le mele tritate e le barbabietole. Cuocere i rapanelli tagliati a metà in olio di oliva fino a farli diventare croccanti.

4. Guarnire il piatto con un po' di crema rossa di barbabietola, mettere la quinoa e sgretolare feta e noci sulla superficie. Guarnire con una foglia di lattuga. "

  • Senza glutine

Suggerimento

Ricetta senza lattosio - non utilizzare la feta se cerchi una ricetta che non contenga lattosio