Peperoni con insalata di Quinoa e Baba Ganoush

Peperoni sani e prelibati, insalata di quinoa e baba ganoush con Alpro Go On, provali subito!

4 porzioni
40min

Ingredienti

150 g di quinoa

4 peperoni appuntiti

200 g di pomodori ciliegini

Una manciata di cerfoglio

Erbe aromatiche fresche (prezzemolo, coriandolo, aneto, timo…)

4 cucchiai di chicchi di melograno

400 ml di brodo vegetale

200 g feta

1 cucchiaio di misto di erbe

Olio d’oliva

Sale & pepe

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Baba Ganoush:

1 melanzana

2 spicchi d’aglio

4-5 cucchiai di Alpro Go On

Succo di limone

1 ½ cucchiaini di paprika

Sale & pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C e stendere della carta da forno su una teglia.

2. Lavare la melanzana e tagliare in senso orizzontale in lunghe fette/ a metà oppure tenerla intera. Dipende da quanto tempo si ha a disposizione. Porre la melanzana e gli spicchi d’aglio sulla teglia e cucinare per 20-25 minuti.

3. Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente e cuocere a temperatura media con il brodo.

4. Tagliare i peperoni a metà nel senso della lunghezza. Togliere i semi e porre i peperoni in una grande teglia. Condire con olio d’oliva, sale, pepe ed il misto di erbe e infornare con la melanzana fino a quando non siano ammorbiditi.

5. Poi, tritare finemente le erbe aromatiche fresche e tagliare a metà i pomodori ciliegini. Scolare la quinoa e mescolare con le erbe, i pomodori ciliegini e feta a dadini. Condire con pepe macinato fresco e sale. Riempire le metà dei peperoni con quinoa e condire con olio d’oliva. Infornare per altri due minuti.

6. Nel frattempo, mescolare la melanzana con l’aglio schiacciato e Alpro Go On. Condire con sale, pepe, paprika e succo di limone. Servire i peperoni ripieni con baba ganoush, chicchi di melograno e le erbe aromatiche fresche. Buon appetito!

  • Senza glutine

Suggerimento

Aggiungi 1 cucchiaio di salsa Tahini al Baba Ganoush renderlo ancora più saporito.

Senza lattosio? Nessun problema, sostituisci la feta con tofu condito.