Risotto di barbabietola rossa

Risotto di barbabietola rossa e Alpro Cuisine al Riso

4 porzioni
50min

Ingredienti

150 gr di riso per risotti

150 ml di Alpro Cuisine al Riso

400 gr di barbabietole precotte

1,5 l di brodo vegetale,

1 cucchiaio di olio di oliva / margarina

1 piccola cipolla tritata

1/4 di finocchio tritato

qualche rametto di prezzemolo tritato

50 gr parmigiano

Fatto con

Preparazione

1. Inizia schiacciando 300 gr di barbabietole rosse ed affettando le barbabietole rimanenti a dadini.

2. Scalda l'olio d'oliva in una grande pentola con un fondo spesso (antiaderente). Soffriggi la cipolla tritata ed il finocchio fino a che diventino morbidi e insaporisci con sale e pepe. Lascia cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso e poi aggiungi il riso. Alza la fiamma più alta e mescola fino a quando il riso sarà traslucido. Una volta che il riso è come trasparente (vitreo), sfuma il riso con 100 ml di brodo vegetale.

3. Aggiungi al riso la purea di barbabietole e mescola fino a quando il riso si sia completamente amalgamato al composto di barbabietole. Aggiungi il brodo poco alla volta fino a quando il riso è cremoso ma al dente. Non c'è bisogno di aggiungere tutto il brodo. Abbassa la fiamma, aggiungi Alpro Cuisine al Riso e termina a piacere con prezzemolo tritato, una macinata di pepe ed il sale.

4. Poco prima di servire, aggiungi 20 gr di parmigiano grattugiato e servi il risotto con prezzemolo, finocchio verde, tartare di barbabietola e parmigiano.

  • Senza glutine
  • Senza lattosio