Ravioli di sole con asparagi

Ravioli al pomodoro essicati al sole con asparagi e con Alpro Cuisine alla Soia

4 porzioni
25min

Ingredienti

+/- 800g di ravioli al pomodoro essicati al sole

250 ml di Alpro Cuisine alla Soia / alternativa vegetale alla panna da cucina

400 gr mini asparagi bianchi

1 scalogno

scorza grattugiata e succo di un limone

1 cucchiaio di margarina

pepe macinato fresco sale qualche ciuffo di prezzemolo

Fatto con

Preparazione

1. Taglia il fondo legnoso degli asparagi e dividili a metà. Lessa gli asparagi in acqua salata bollente per circa 2 o 3 minuti fino a cottura. Toglili dall'acqua salata e lasciali scolare per bene. Tieni l'acqua bollente per cuocere i ravioli in un secondo momento.

2. Sciogli delicatamente la margarina a fuoco lento evitando che cambi colore e soffriggi lo scalogno. Quindi aggiungi Alpro Cuisine alla Soia e quando sta per bollire abbassa il fuoco e aggiungi il succo e la scorza del limone assieme agli asparagi a pezzi. Insaporisci il composto con sale e pepe macinato fresco.

3. Nel frattempo cuoci i ravioli (seguendo le istruzioni) nell'acqua bollente lasciata da parte in precedenza fino a quando saranno al dente.

4. Servi i ravioli in fondine e cospargi di prezzemolo e scorza di limone avanzata. Se gradisci, aggiungi il parmigiano grattugiato come tocco finale.

Suggerimento

Per verificare se gli asparagi siano cotti, pungili con la forchetta. Se si infilzano facilmente, sono pronti.