Vellutata di Asparagi

Deliziosa zuppa di stagione con Alpro Cuisine alla Soia

6 porzioni
40min

Ingredienti

600 g di asparagi bianchi 800 ml di brodo vegetale 1 cipolla piccola 1 limone 1 foglia di alloro 4 spicchi di aglio 125 ml di Alpro Cuisine alla Soia 75 g (3 cucchiai) di margarina 1/2 mazzetto di prezzemolo 2 fette di pane integrale Noce moscata Pepe macinato fresco Sale

Fatto con

Preparazione

1. Per prima cosa preparare la gremolata. Poi tritare il prezzemolo. Grattuggiare la scorza di 1 limone e aggiungere 2 spicchi di aglio a pezzi. Mischiare gli ingredienti e insaporire con del pepe e del sale. Lasciare riposare per almeno 15 minuti in modo che i sapori si mescolino.
2. Pelare gli asparagi appena sotto la punta e tagliare o spezzare la parte più dura del gambo (1-3 cm). Scaldare 1 cucchiaio di margarina in una padella e cuocere la pelle degli asparagi e le parti dure. Diluire con del brodo vegetale e aggiungere un po' di pepe in grani, una foglia di alloro e una fetta di limone. Cuocere a fuoco lento finché la cottura della pelle sia completa e il sapore diventi inteso. Scolare le verdure e tenerle al caldo.
3. 3. Tagliare gli asparagi in parti uguali. Tenere le punte, cuocerle separatamente e utilizzarle per dare il tocco finale alla zuppa. Tagliare una cipolla e 2 spicchi d'aglio in pezzi. Scaldare 1 cucchiaio di margarina, friggere la cipolla e l'aglio fino a farli diventare morbidi. Aggiungere gli asparagi in pezzi, cuocere per 1 minuto e saltarli in padella. Diluire con il brodo scolato e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
4. Togliere la zuppa dal fuoco, aggiungere Alpro Cuisine alla Soia e mescolare a lungo. Aggiungere le punte degli asparagi e insaporire con della noce moscata macinata, del pepe nero macinato fresco e del sale. Tagliare le fette di pane a cubetti e friggerli in 1 cucchiaio di margarina fino a farle diventare dorate. Servire la zuppa di asparagi con dei crostini e la gremolata.

  • Senza lattosio

Suggerimento

Puoi dare alla tua zuppa di asparagi un tocco di festa utilizzando diversi condimenti: gamberetti e aneto, cipolla rossa spezzettata, ravanelli a pezzetti e cipollotti.