Romige koude (of warme) aardappel-preisoep

Een aardappel-preisoep met geroosterde amandelen en Alpro Cuisine

4 personen
35min

Ingrediënten

150 g aardappelen

De helft van een prei (alleen het witte gedeelte)

1 stengel bleekselderij

300 ml groentebouillon

1 laurierblaadje

100 ml Alpro Sojadrink Original

150 ml Alpro Cuisine

1 eetlepel olijfolie

Een snufje nootmuskaat

Versgemalen peper

Zout

50 g amandelen

Bereid met

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes. Hak het witte gedeelte van de prei en de stengel bleekselderij fijn.
2. Verwarm de olijfolie in een steelpan en voeg de aardappel, prei, bleekselderij en het laurierblaadje toe. Laat zachtjes stoven en let erop dat de aardappel en groenten niet aanbakken. Blus af met de groentebouillon en voeg de Alpro Sojadrink Original toe. Laat het geheel ongeveer 15 minuten sudderen en voeg dan ook de Alpro Cuisine toe. Mix het geheel en breng de soep op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Laat de soep afkoelen.
3. Rooster de gehakte amandelen ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Dit kun je ook in een pan doen. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
4. Garneer de soep met krokante amandelen en het dien op.

  • Lactosevrij