Frisse Asperge Salade

Heerlijke groene en witte asperge salade met Alpro Cuisine

4 personen
30min

Ingrediënten

700 gr (dunne) witte en groene asperges

200 gr groene bonen

100 gr blauwe kaas

scheutje Alpro Lekkere en Gezonde Keuken

100 ml Alpro Cuisine

1 rode ui

50 gr bieten salade

1 bosje koriander

1 teentje knoflook

50 gr amandelschaafsel

1½ theelepel mosterd

2 eetlepels citroensap

1 theelepel honing

peper en zout

Bereid met

Bereidingswijze

1. Maak eerst de dressing. Hak de knoflook fijn en meng deze met de citroensap, mosterd en honing. Meng de Alpro Cuisine door de dressing en kruid het, naar smaak, met peper en zout.
2. Breng een (asperge)pan water aan de kook, voeg een snufje zout toe. Schil de asperges en snijd ze in gelijke stukjes van tussen de 1 en 3 cm. Kook de asperges al dente. Let op dat de witte en groene asperges niet dezelfde kooktijd nodig hebben.
3. Laat de asperges drogen en dep ze nog eens droog. Verwarm een koekenpan met een schetuje Alpro Lekkere en Gezonde Keuken en roerbak de groenten 2 tot 3 minuten. Kruid ze, naar smaak, met nog wat zout en peper.
4. Mix in een grote kom de koriander, bieten, asperges, groene bonen en gesneden rode uien. Verdeel de salade op een aantal mooie schalen. Garneer het met de dressing, blauwe kaas en geroosterde amandelschaafsels. Enjoy!

  • Glutenvrij