Romige Aspergesoep

Heerlijke seizoenssoep met Alpro Cuisine

6 personen
40min

Ingrediënten

600 g witte asperges

800 ml groentebouillon

1 kleine ui

1 citroen

1 laurier blad

2 teentjes knoflook

125 ml Alpro Cuisine

75 g (3 el) Alpro Lekkere en Gezonde Keuken

½ handvol peterselie

2 sneden bruin brood

Staafmixer/blender om de soep te pureren

Nootmuskaat

Versgemalen peper

Zout

Bereid met

Bereidingswijze

1. Bereid eerst de frisse topping. Snij de peterselie fijn en meng het samen met de rasp van 1 citroen. Breng op smaak met zout en peper. Laat het minstens 15 minuten rusten zodat de smaken goed intrekken.
2. Schil de asperges met een dunschiller rondom van vlak onder het kopje naar beneden en snij de onderkant (1-3 cm) ervan af. Verhit 1 eetlepel Alpro Lekkere en Gezonde Keuken in de pan en stoof de aspergeschillen en onderkanten. Blus af met de groentebouillon en voeg een aantal peperkorrels toe, een laurierblad en een schijfje citroen. Laat sudderen totdat de schillen doorgekookt zijn en hun smaak hebben afgegeven. Zeef de bouillon en houd warm tot gebruik.
3. Snij de asperges in gelijke stukken. Houd de aspergetoppen apart, deze kun je apart koken en gebruiken als garnering voor de soep. Snipper de ui en 2 teentjes knoflook. Verwarm 1 eetlepel Alpro Lekkere en Gezonde Keuken en fruit vervolgens de ui en knoflook. Voeg de stukjes asperge toe en roerbak voor 1 minuut. Blus af met de gezeefde bouillon en laat 15 minuten sudderen.
4. Haal de soep van het vuur en roer de Alpro Cuisine erdoorheen, pureer vervolgens de soep met een staafmixer of blender. Voeg als laatst de gekookte asperge toppen toe en breng op smaak met gemalen nootmuskaat, peper en zout. Snij de sneden brood in blokjes en bak goudbruin in een pan met 1 eetlepel Alpro Lekkere en Gezonde Keuken. Serveer de aspergesoep in kommen en bestrooi met de croutons en de frisse topping van peterselie en citroenrasp.

  • Lactosevrij

Tip

Geef je aspergesoep een feestelijke touch door verschillende toppings toe te voegen: Garnalen & Dille, gesneden rode ui, gesneden radijs & lente-ui.