Begin met de oven voor te verwarmen op 180°C. Doe de tofu in een food processor samen met het Alpro Plantaardig Alternatief Voor Room Light en een snuifje zout en peper. Blend tot een zacht geheel, kruid vervolgens af naar smaak met de Italiaanse kruiden en citroenzeste en zet dit even opzij.

Snijd de portobellochampignon in reepjes, doe dit in een middelgrote pan met een klein beetje olijfolie en fruit gedurende 2 minuten boven een hoog vuur. Kruid af met peper en zout, doe dit op een bord en zet het even opzij.

Verwijder de groene delen van de venkel en plaats deze in koud water (niet weggooien!). Hak de rest van de venkel in blokjes. Snijd de sjalot, look en zongedroogde tomaten (houd de tomaten apart) in kleine stukjes. Gebruik dezelfde pan als tevoren, voeg een sprenkeltje olijfolie toe en fruit de sjalot en de look tot de sjalot doorzichtig lijkt. Voeg de venkel en de zongedroogde tomaten toe en blijf koken tot de venkel zacht is. Kruid af met zout en peper.

Maak je quiche. Rol het deeg uit en gebruik het om een bakvorm (Ø18cm) te bedekken. Duw het deeg goed in de randjes van de vorm en laat 1 cem deeg over de randje van de vorm uitkomen en snijd de overschot af. Doe de gekookte venkel en de tofusaus in een kom. Spreid de mengeling over het deeg en werk af met de reepjes portobellochampignon.

Bak in de oven gedurende 25-30 minuten tot het gebak goudbruin kleurt en de vulling zich zet. Serveer met het venkelgroen, gehakte pistachenoten en de salade.