Crunchy bietjes salade

Salade met quinoa, bietjes, walnoten en feta

4 personen
40min

Ingrediënten

130 g quinoa

450 ml groentebouillon

1 bosje radijsjes

2 kleine appels

450 g gekookte bietjes

150 ml Alpro Rijst Cuisine

2 el citroensap

1/2 el gemalen komijn

versgemalen peper en zout

1 el olijfolie

150 g feta

80 g walnoten

50 g rucola

Bereid met

Bereidingswijze

1. Was en kook de quinoa in de groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Was de radijsjes, verwijder de steeltjes en snijd ze door de helft.
2. Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes. Snijd ook de bietjes in kleine stukjes. Doe 250 gr van de gesneden bietjes in de blender met de Alpro Rijst Cuisine. Blend dit tot een romige crème en breng op smaak met citroensap, komijn, zout en peper.
3. Haal de quinoa van het vuur en roer de stukjes appel en bietjes er door. Bak de radijsjes knapperig in olijfolie.
4.Garneer elk bord met bietenroom, een lepel quinoa erop en kruimel er wat feta en walnoten over. Garneer met een beetje rucola.

  • Glutenvrij

Tip

Laat de feta weg voor een lactose vrij recept.