Exotische zoete aardappel en linzensoep
Ingrediënten
Tip - Varieer eens op het recept met kikkererwten in plaats van linzen, en verruil de Thaise currypasta voor Indiase currypasta. Ook heerlijk!
Serveert 6
- 1 el plantaardige of milde olijfolie
- 1 grote rode ui, fijngesnipperd
- 1 rode paprika, ontpit en fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 90 g Thaise rode currypasta
- 400 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden
- 115 g gedroogde rode splitlinzen
- 1 groentebouillonblokje, opgelost in 500 ml kokend water
- 500ml Alpro Kokosnootdrink
- 3 el verse koriander
- 4 x 1 el Alpro Plantaardig Variatie op Yoghurt Naturel No Sugars om vlak voor het opdienen door de soep te roeren
Bereidingswijze
Stap 1
Verhit de olie in een grote diepe pan, voeg de ui en paprika toe en bak 10 minuten op laag vuur tot ze zacht maar niet verkleurd zijn.
Stap 2
Voeg de knoflook en Thaise rode currypasta toe en bak 2-3 minuten op middelhoog vuur. Roer goed om de ingrediënten te combineren.
Stap 3
Voeg de zoete aardappel, linzen en bouillon toe, dek af met een deksel en breng aan de kook.
Stap 4
Zet het vuur lager, voeg de Alpro Kokosnootdrink toe en laat 20-25 minuten sudderen met de deksel erop. Voeg dan de verse koriander toe.
Stap 5
Gebruik een handblender om de boel tot soep te blenden.
Stap 6
Verwarm opnieuw en breng op smaak. Klaar!
Stap 7
Heerlijk om te serveren met een klodder Alpro Plantaardig variatie op Yoghurt Naturel No Sugars & knapperig brood.