Frambozencake

Een frambozencake met Alpro Op te Kloppen

12 stuks
10min
25min

Ingrediënten

150 g speltbloem

130 g amandelmeel

80 g ruwe rietsuiker

2 theelepels bakpoeder

Een snufje baksoda

1 vanillestokje

90 kokosolie

2 eieren

250 ml Alpro Op te Kloppen

150 g frambozen

25 g poedersuiker

Enkele takjes munt

Bereid met

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en meng alle droge ingrediënten (speltbloem, amandelmeel, ruwe rietsuiker, bakpoeder en een snufje baksoda) in een kom. Smelt de kokosolie in een klein steelpannetje en laat deze even afkoelen. Klop ondertussen in een andere kom de eieren en giet deze daarna bij de droge ingrediënten. Voeg ten slotte het merg van het vanillestokje en de gesmolten kokosolie toe en mix tot een glad beslag.

2. Klop 50 ml Alpro Op te Kloppen op en voeg dit samen met de frambozen toe aan het beslag. Meng het geheel voorzichtig tot een glad geheel. Vul de ingevette cakevorm voor ¾ en bak de cake in het midden van de oven in 20 tot 25 minuten goudbruin gaar.

3. Maak ondertussen de topping. Hak de munt fijn en voeg deze samen met de poedersuiker toe aan de 200 ml Alpro Op te kloppen. Klop het geheel stijf. Tip: Heb je een vijzel in huis? Maal de munt dan eerst fijn samen met de poedersuiker voor je deze toevoegt.

4. Top de afgekoelde cake af met het Alpro Op te Kloppen topping en voeg wat frambozen toe.

  • Lactosevrij

Tip

Controleer met de satéprikker op gaarheid. Prik de satéprikker in het midden van de cake. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.