Afrikaanse paddenstoelen- en linzenbobotie

Traditioneel Zuid-Afrikaans ovengerecht

4 personen
20min
30min

Ingrediënten

600 ml Alpro Amandeldrink

2 el Alpro Lekkere en Gezonde Keuken (of margarine)

3 sneetjes wit brood

2 uien

3 tenen knoflook

800 gr gemengde paddenstoelen

1 el kerrie

1 el garam masala

2 el appelmoes

400 gr linzen

Platte peterselie en koriander

Sap van een halve citroen

2 eieren of 4 el gemalen lijnzaad

3 laurierblaadjes

Zout & peper

Bereid met

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats de sneetjes brood in een diep bord en schenk de Alpro Amandeldrink erover tot ze ondergedompeld zijn.
2. Hak de uien en knoflook fijn en snijd de paddenstoelen in plakjes. Verwarm een koekenpan, voeg Alpro Lekkere en Gezonde Keuken toe en roerbak de ui, knoflook en paddenstoelen tot ze een beetje bruin kleuren. Voeg de kerrie en garam masala toe en roerbak nog een paar minuten.
3. Zeef de linzen en hak de peterselie en koriander fijn. Verlaag het vuur en voeg de appelmoes, linzen, verse kruiden en citroensap toe aan de paddenstoelen. Breng op smaak met zout en peper.
4. Pureer het geweekte brood met een vork. Meng met de linzen en haal van het fornuis. Doe de linzenmix in een ovenschaal en druk aan met een vork. Leg de laurierblaadjes er bovenop.
5. Maak lijnzaadeieren door 4 el lijnzaad te mengen met 10 el water en laat het ongeveer 10 min. rusten.
5. Meng de (lijnzaad)eieren met de resterende Alpro Amandeldrink in een aparte kom. Giet het mengsel over de linzen en plaats het gerecht in de oven gedurende 30 min. tot het bruingebakken en gestold is.

Tip

Oorspronkelijk wordt bobotie met eieren gemaakt. Maar wissel deze simpelweg in voor een mengsel van lijnzaad en water voor een nog plantaardigere vegan twist! #plantpower