Geroosterde paprika-pastinaaksoep met gepofte quinoa

Een overheerlijke paprika pastinaak soep met Alpro Cuisine Light

6 personen
45min

Ingrediënten

3 rode paprika's

2 gele paprika's

1 pastinaak (180 gr)

1 grote rode ui

2 teentjes knoflook

700 ml groentebouillon

250 ml Alpro Cuisine Light

1 eetlepel tomatenpuree

Provençaalse kruiden en 2 laurierblaadjes

1 eetlepel paprikapoeder

Versgemalen peper

Seizoenszout

1 eetlepel Alpro Lekkere en Gezonde Keuken

Gepofte quinoa:

4 eetlepels quinoa (rood, wit of gemixt)

1 theelepel zonnebloemolie

Bereid met

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de rode en de gele paprika's door de helft, verwijder de zaadjes en plaats ze op een rooster in de oven. Rooster de paprika's 30 minuten totdat de buitenkant bruin gebakken is en de binnenkant zacht geworden is. Schil ondertussen de pastinaak en snijd deze in stukjes.

2. Haal de paprika's uit de oven en laat ze afkoelen in een schaal, afgedekt met vershoudfolie. Verwijder daarna voorzichtig het velletje van de paprika en snijd ze in grote stukken. Verwarm de eetlepel Alpro Lekkere en Gezonde Keuken in een grote pan en bak de in stukjes gesneden ui, knoflook en pastinaak totdat ze goudbruin zijn. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door. Zet het vuur laag. Voeg daarna de groentebouillon, paprika's, paprikapoeder, Provençaalse kruiden en de laurierblaadjes toe. Breng op smaak met zout en peper. Plaats een deksel op de pan en laat de soep 5 min doorkoken. Haal de pan van het vuur.

3. Verhit ondertussen de eetlepel zonnebloemolie in een zware pan met dikke bodem. Voeg, zodra de olie is opgewarmd, de quinoa toe, blijf roeren. Plaats de deksel op de pan, de quinoa zal na 2-3 minuten roosteren starten met poffen.

4. Verwijder de laurierblaadjes uit de soep, giet de rest over in een blender en meng het met 200 ml Alpro Cuisine Light tot een gladde massa. Serveer de soep met paprikapoeder en gepofte quinoa.

  • Glutenvrij
  • Lactosevrij

Tip

Gebruik groentebouillon zonder gluten voor een glutenvrij recept.