Parmezaankoekjes met avocado-makreelmousse

Een hartige amuse met Alpro Sojadrink Original

25 stuks
15min
15min
30min

Ingrediënten

Koekjes:

150 g zelfrijzend bakmeel of rijstbloem

1 theelepel bakpoeder

75 g geraspte Parmezaanse kaas

50 g Alpro Lekkere en Gezonde Keuken

1 eierdooier

5 eetlepels Alpro Sojadrink Original

2 eetlepels maanzaad

Mousse:

(+/- 250 g) gerookte makreelfilet

2 avocado's

1 limoen

Een paar takjes koriander

80 ml Alpro Sojadrink Original

Zout

Cayennepeper

Bereid met

Bereidingswijze

1. Voor de hartige Parmezaankoekjes, mix alle ingrediënten in een keukenmachine. Strooi wat bloem op je werkoppervlak en kneed het deeg tot een rol met een diameter van 5 cm. Verpak de rol in vershoudfolie en laat het voor minstens 30 minuten rusten.
2. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Haal de deegrol uit de folie en snijd de rol in plakjes van ongeveer 1 cm. Leg de plakjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak de koekjes 10 tot 15 minuten en laat ze afkoelen op een rooster.
3. Snijd de avocado doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes en besprenkel deze met limoensap. Mix de avocado met de makreel, koriander en Alpro Sojadrink Original tot een gladde mousse. Breng op smaak met zout, cayennepeper en limoensap.
4. Schep ten slotte de mousse op de afgekoelde koekjes en garneer met wat koriander en cayennepeper.

  • Lactosevrij

Tip

Gebruik glutenvrij zelfrijzend bakmeel en bakpoeder om dit recept glutenvrij te maken