Plantaardige Stoofpot

45M
Plantaardige Stoofpot

Gemaakt met

  • 220 g Alpro Go On Naturel
  • 600 ml water
  • 900 g groenten: aardappel, pompoen en zoete
  • aardappel
  • 200 g spinazie
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 4 cm gember, geraspt
  • ½ rode chili peper (optioneel)
  • 500 ml tomatenpassata
  • 1 ½ el garam masala of ras el hanout
  • 1 el kerriepoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 limoen, sap
  • Verse koriander
  • 2 el olijfolie of kokosolie
  • Zout peper

Ingrediënten
!

  • 220 g Alpro Go On Naturel
  • 600 ml water
  • 900 g groenten: aardappel, pompoen en zoete
  • aardappel
  • 200 g spinazie
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 4 cm gember, geraspt
  • ½ rode chili peper (optioneel)
  • 500 ml tomatenpassata
  • 1 ½ el garam masala of ras el hanout
  • 1 el kerriepoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 limoen, sap
  • Verse koriander
  • 2 el olijfolie of kokosolie
  • Zout peper

Bereidingswijze
!

1

Schil de groenten en snijd ze in gelijke blokjes. Snipper de ui en chilipeper fijn, rasp de gember en plet de knoflookteentjes.

2

Verhit de olie en bak de ui, knoflook, gember en chilipeper tot de uisnippers glazig zijn. Voeg de kruiden toe en bak 1 tot 2 minuten. Blijf roeren, zodat alle aroma's vrijkomen. Voeg alle groenten (behalve de spinazie), de tomatenpassata, het water en de koriander toe.

3

Laat 20 tot 30 minuten sudderen op een laag vuur en roer regelmatig om tot de aardappelstukjes zacht zijn. Voeg de spinazie en Alpro Go On toe en laat nog 2 minuten sudderen tot de spinazie geslonken is

4

Breng op smaak met zout en een beetje limoensap. Dien dampend warm op en strooi er wat extra verse korianderblaadjes over. Een super voedzame eenpansmaaltijd in een kom!

Tips

Je kunt 2 el currypasta gebruiken in plaats van de gedroogde kruiden als je dat liever hebt.