Pompoen Cake

met Alpro Amandeldrink

8 personen
15min
1u 30min

Ingrediënten

1 pompoen (met diameter van 15cm)

160g Alpro Lekker Gezond Smeren

240ml ahornsiroop of honing

200g amandelmeel

320g zelfrijzend bakmeel

2 eieren

360ml Alpro Amandeldrink

1 eetlepel bakpoeder

2 eetlepels koekkruiden of pompoenkruiden

Zout

Bereid met

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd óm de kern van de pompoen heen en haal het zachte en draderige binnenste met de pitjes erin uit de pompoen. Wikkel de pompoen in aluminiumfolie, maar houd het open gedeelte open.
3. Doe vervolgens Alpro Lekker Gezond Smeren met ahornsiroop, amandelmeel, zelfrijzend bakmeel, eieren, bakpoeder en koekkruiden in een keukenmachine. Mix het in zo'n 2 tot 3 minuten tot een glad mengsel. Voeg Alpro Amandeldrink en een snufje zoet toe. Mix het nogmaals, net zolang tot je een mooi en smeuïg beslag hebt.
4. Verdeel het beslag evenredig over de uitgeholde pompoen, tot ongeveer 1cm onder de rand. Bak de pompoen, inclusief vulling, zo'n 1 tot 1,5 uur (de exacte tijd hangt af van de dikte van de pompoen). Wanneer je er een saté-prikker insteekt en deze komt er droog uit, dan is de pompoen klaar.
5. Snijd de pompoen cake in stukken en serveer deze half warm of juist compleet afgekoeld met vers fruit naar keuze.

Tip

Vervang de bloem door glutenvrij zelfrijzend bakmeel