Italiaanse quinoa pizza

Een pizza met een bodem van quinoa en Alpro Cuisine Light

1 stuk
1u
2u 30min

Ingrediënten

240 g (ongekookte) quinoa of 1 kant-en-klaar pizzadeeg

180 ml Alpro Cuisine Light

2 eetlepels olijfolie

2 theelepels Italiaanse kruiden

Versgemalen peper

Zout

4 rode paprika's

1 rode ui

2 knoflookteentjes

2 eetlepels tomatenpuree

1 eetlepel balsamicoazijn

500 g grote bruine champignons

120 g zachte geitenkaas

Rucola

1 eetlepel Alpro Lekkere & Gezonde Keuken

Bereid met

Bereidingswijze

1. Laat de quinoa, de avond of ochtend voordat je de pizza gaat maken, weken in water (minimaal 8 uur).

2. Voor de saus snijd je de paprika's in vieren. Verwijder de zaadlijsten en plaats ze ongeveer 10 minuten in de oven tot het vel zwart kleurt. Laat ze even afkoelen op een - met vershoudfolie - afgedekt bord. Verwijder daarna het zwarte vel en snijd de paprika in stukjes. Verwarm een kleine hoeveelheid olie in een pan en fruit wat rode ui en de gesneden knoflook. Voeg tomatenpuree, balsamicoazijn, 100 ml Alpro Cuisine Light, paprikastukjes, peper en zout toe. Breng het geheel aan de kook en laat het dan ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen. Breng op smaak met wat Italiaanse kruiden, peper en zout.

3. Verwarm de oven voor op 230 °C. Doe de gewelde en uitgelekte quinoa in de keukenmachine en mix het terwijl je langzaam 80 ml Alpro Cuisine Light toevoegt, totdat je een glad dik deeg krijgt. Voeg vervolgens twee eetlepels olijfolie, Italiaanse kruiden, peper en zout toe. Leg daarna een vel bakpapier op een bakplaat en rol het pizzadeeg uit op de bakplaat. Plaats de pizzabodem in het midden van de voorverwarmde oven gedurende 10 tot 15 minuten.

4. Bak tot slot kort wat schijfjes champignon en rode ui ringen in Alpro Lekkere & Gezonde Keuken. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Beleg het pizzadeeg met de paprikasaus, gebakken champignons, rode ui en verkruimelde geitenkaas. Breng op smaak met Italiaanse kruiden en serveer direct samen met de rucola.

Tip

Gebruik quinoa in plaats van kant-en-klaar pizzadeeg om het recept glutenvrij te maken. Voeg Italiaanse kruiden toe voor een echte Italiaanse smaak!