Rode bietenrisotto

Een risotto van rode bieten en Alpro Rijst Cuisine

4 personen
50min

Ingrediƫnten

150 g risotto rijst

150 ml Alpro Rijst Cuisine

400 g voorgekookte bieten

1,5 l groentebouillon

2 eetlepels olijfolie

1 fijn gehakte ui

1/4 gesneden venkel

Enkele takjes fijngehakte peterselie

1 theelepel venkelzaad

50 g Parmezaanse kaas

Zout

Versgemalen peper

Bereid met

Bereidingswijze

1. Begin met het pureren van 300 g bieten en snij de overgebleven bieten in kleine blokjes.

2. Smelt de olijfolie in een grote pan met een zware bodem. Bak de gesneden ui en de venkel tot deze zacht zijn en breng op smaak met zout en peper. Laat het mengsel nog 5 minuten op laag vuur staan en roer er vervolgens risotto rijst doorheen. Draai het vuur iets hoger en roer de risotto goed door tot deze glazig is. Blus daarna af met 100 ml bouillon.

3. Voeg de risotto aan de bietenpuree toe en roer totdat de risotto de puree helemaal heeft geabsorbeerd. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe totdat de risotto romig maar al dente is. Je hoeft niet alle bouillon toe te voegen. Draai het vuur laag en voeg de Alpro Rijst Cuisine toe en breng op smaak met gehakte peterselie, venkelzaadjes, versgemalen zout en peper.

4. Voeg net voor het serveren 20 g geraspte Parmezaanse kaas toe en serveer de rode bietenrisotto.

  • Glutenvrij
  • Lactosevrij