Doe de bouillon in een middelgrote pan en warm zachtjes op, houd op een laag vuur tot deze warm genoeg is. Verhit in een grote diepe braadpan de plantaardige margarine op middelhoog vuur en voeg de ui en prei toe. Bak zachtjes gedurende 10 minuten tot ze zacht zijn en doorzichtig beginnen te worden, breng op smaak met zout en peper. Voeg de rijst toe en roerbak 2-3 minuten tot de rijst helder wordt.

Draai het vuur hoger en begin beetje bij beetje met een pollepel de bouillon door de rijst te roeren. Blijf roeren met een houten lepel en laat de bouillon in de rijst trekken. Wanneer de bouillon is toegevoegd, voeg je langzaam de Alpro Sojadrink Zonder Suikers toe. Blijf op middelhoog vuur koken en roer regelmatig door, tot de rijst bijna gaar is.

Roer het citroensap, de spinazie en de erwten door de rijst en breng op smaak. Als je Parmezaanse kaas gebruikt, roer deze er dan door en werk af met de peterselie, extra stukjes citroen en Parmezaanse kaas.