Thaise Groene Groente Curry

6
20M
Een smakelijk Thais hoofdgerecht, gemaakt met Alpro Plantaardige variatie op yoghurt Naturel
Thaise Groene Groente Curry

Gemaakt met

  • 1,5 l groentebouillon (zelfgemaakt of van bouillonblokjes)
  • 300 g zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
  • 200 g broccolini (of malse broccoli), in stukjes gesneden
  • 300 g gemengde champignons (fijngehakt, indien groot)
  • 200 g sugar snaps
  • 500 ml Alpro Plantaardige variatie op yoghurt Naturel
  • 60 ml groene currypasta (veganistisch)
  • 50 g verse spinazie
  • 30 g groene koriander, met steeltjes (houd een paar blaadjes achter de hand om mee te garneren)
  • 1 el Alpro Bakken en Braden
  • 1 rode chili, zaadjes verwijderd en fijngesneden
  • Gestoomde rijst om te serveren

Ingrediënten
!

  • 1,5 l groentebouillon (zelfgemaakt of van bouillonblokjes)
  • 300 g zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
  • 200 g broccolini (of malse broccoli), in stukjes gesneden
  • 300 g gemengde champignons (fijngehakt, indien groot)
  • 200 g sugar snaps
  • 500 ml Alpro Plantaardige variatie op yoghurt Naturel
  • 60 ml groene currypasta (veganistisch)
  • 50 g verse spinazie
  • 30 g groene koriander, met steeltjes (houd een paar blaadjes achter de hand om mee te garneren)
  • 1 el Alpro Bakken en Braden
  • 1 rode chili, zaadjes verwijderd en fijngesneden
  • Gestoomde rijst om te serveren

Bereidingswijze
!

1

Breng de groentebouillon in een grote pan aan de kook. Voeg de zoete aardappels toe en laat sudderen tot ze gaar zijn. Gebruik een schuimspaan om de zoete aardappels eruit te scheppen en zet ze opzij voor later. Kook in dezelfde bouillon de broccolini en de champignons samen beetgaar, haal ze eruit en laat de sugar snaps een paar minuten sudderen. Zorg dat ze hun ‘snap’ niet verliezen! Schep ze eruit als ze nog knapperig en groen zijn.

2

Mix de Alpro Plantaardige variatie op yoghurt Naturel, de groene currypasta (naar smaak), spinazie, koriander en Alpro Bakken en Braden. In een maatbeker of kan met een staafmixer is het makkelijkst, maar een kleine keukenmachine werkt ook goed. Je gaat voor een felle, gladde, groene pasta.

3

Meng de mix vervolgens door de bouillon en laat zachtjes sudderen (niet koken!).

4

Schep alle gekookte groenten terug in de currysaus, verwarm het geheel en besprenkel met de chili en de overgebleven verse koriander. Serveer met gestoomde rijst. Geurig, zalig en 100% plantaardig.

Tips

varieer met je favoriete groenten

Net zo heerlijk met noodles of brood

Dat smaakt naar meer

Word een Alpro-insider! Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang als eerste alle ins en outs!