Luxe toast met Asperges

Toast met asperges en aardappelpuree met Alpro Cuisine

4 personen
35min

Ingrediënten

400 g (witte + groene) asperges

400 g kruimige aardappelen

4 sneetjes meergranenbrood

200 g rosbief in plakjes

125 ml Alpro Cuisine

3 eetlepels tomaten tapenade

1 grote tomaat

1 citroen

Een snufje nootmuskaat

Versgemalen peper

Zout

Bereid met

Bereidingswijze

1. Kook eerst de aardappelen gaar in water met zout. Snijd ondertussen het houtachtige uiteinde van de asperges en schil de witte asperges. De groene asperges hoef je niet te schillen.

2. Kook de asperges beetgaar in water met een snufje zout. Houd er enkele apart voor de garnering en hak de andere asperges fijn. Pureer ze samen met de aardappelen.

3. Voeg de Alpro Cuisine, 1 eetlepel tomaten tapenade, geraspte citroenschil, nootmuskaat en versgemalen peper toe. Meng alles. Snijd tot slot de tomaat in stukjes en voeg deze toe aan het mengsel.

4. Rooster de sneetjes meergranenbrood krokant en besmeer ze met tomaten tapenade. Dien op met de aardappelpuree, 1 plakje rosbief en asperges. Als finishing touch doe je nog wat citroenrasp over de toast.

  • Lactosevrij

Tip

Probeer de rosbief ook eens zelf te bereiden. Kruid de rosbief met kruiden, versgemalen peper en zout. Doe twee eetlepels Alpro Lekkere & Gezonde Keuken in een ovenschaal en schroei de rosbief aan beide kanten dicht. Plaats het vlees dan ongeveer 15 minuten per 100 gram in een voorverwarmde oven op 180 °C. Zorg ervoor dat de rosbief mooi roze is aan de binnenkant.