Viskoekjes met Mangochutney

Viskoekjes en mangochutney met Alpro Cuisine

4 personen
30min

Ingrediënten

1 (+/- 300 g) gerookte makreel

100 g kleine roze garnalen

250 g kruimige voorgekookte aardappelen

1 ei

Peterselie

1 fijngesnipperde ui

1½ eetlepel Maizena

4 eetlepels limoensap

4 takjes koriander

250 g mango

½ rode chilipeper

1 ½ rode ui

4 eetlepels Alpro Cuisine

1 eetlepel Alpro Lekkere & Gezonde Keuken

1 eetlepel olijfolie

1 komkommer

Nootmuskaat

Versgemalen peper

Zout

Bereid met

Bereidingswijze

1. Maak eerst de mangochutney. Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Snijd het vruchtvlees 'en brunoise'. Schil de rode ui en snijd ook die in hele kleine blokjes. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en hak de peper samen met de koriander fijn.

2. Doe alle ingrediënten in een steelpan en breng aan de kook. Zet het vuur dan op de laagste stand en laat 20 tot 25 minuten sudderen. Roer regelmatig om en voeg twee eetlepels Alpro Cuisine, twee eetlepels limoensap, peper en zout toe.

3. Voor de viskoekjes maak je een grove puree van de makreel en de voorgekookte aardappelen. Voeg de roze garnalen, de fijngesnipperde ui, peterselie, twee eetlepels Alpro Cuisine, twee eetlepels limoensap, een ei en de maïzena toe. Roer alles goed door en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

4. Maak platte koekjes van het mengsel. Bak ze ongeveer 5 minuten goudbruin aan beide kanten in Alpro Lekkere & Gezonde Keuken en olijfolie. Of plaats ze 15 tot 20 minuten op een ingevette bakplaat in een voorverwarmde oven op 180 °C. Serveer de viskoekjes met een frisse salade van komkommer, rode ui ringen en mangochutney.

  • Glutenvrij
  • Lactosevrij

Tip

En brunoise' is een snijtechniek waarbij je groente of fruit in hele kleine blokjes snijdt.