Wortelsoep met een crème van cashewnoten

Wortelsoep met een cashew crème met Alpro Cuisine

4 personen
40min

Ingrediënten

1,5 kg wortelen

200 g kikkererwten

1,5 l groentebouillon

1 grote ui

2 knoflookteentjes

4 cm verse gember

2 eetlepels Alpro Lekker & Gezonde Keuken

Een paar takjes rozemarijn

2 laurierblaadjes

1 eetlepel garam masala

4 eetlepels maanzaad

Versgemalen peper

Zout

Voor de crème van cashewnoten:

125 ml Alpro Cuisine

75 g cashewnoten

150 ml water

4 eetlepels citroensap

Bereid met

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Laat de kikkererwten uitlekken en de cashewnoten minstens 2 uur weken in water. Spoel de cashewnoten daarna schoon. Meng de geweekte noten met het citroensap en de Alpro Cuisine tot een glad mengsel. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

2. Zet ondertussen een grote pan op middelhoog vuur. Doe de Alpro Lekkere & Gezonde Keuken in de pan en fruit de fijngehakte ui, knoflook en gember. Voeg vervolgens rozemarijn, laurierblaadjes, garam masala en zout toe. Roerbak de ingrediënten zodat de aroma's vrijkomen. Voeg tenslotte de wortelstukjes en een half blikje uitgelekte kikkererwten toe.

3. Blus de groenten af met bouillon en zet het vuur wat hoger. Zodra de soep kookt, laat je de soep ongeveer 20 minuten sudderen op laag vuur (of totdat de wortelen zacht zijn). Haal dan de laurierblaadjes en de rozemarijntakjes uit de soep en mix alles fijn. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

4. Schenk de soep in kommetjes en voeg enkele eetlepels van de cashewnootcrème en wat maanzaadjes toe.

  • Glutenvrij
  • Lactosevrij

Tip

Serveer deze soep als hoofdgerecht met wat extra gekruide kikkererwten en naanbrood. Gebruik 200 g uitgelekte kikkererwten als basis voor een pittige topping. Verdeel de resterende kikkererwten over een bakplaat en kruid ze met komijnpoeder, korianderpoeder, fijngehakte rozemarijn, versgemalen peper en zout. Besprenkel ze met wat olijfolie. Gril de kikkererwten 15 tot 20 minuten goudbruin in de oven. Roer de kikkererwten tijdens het bakken regelmatig om.