Zoete aardappel curry met kikkererwten en spinazie

door Sanjee van Bollywood kitchen

4 personen
45min

Ingrediënten

500g zoete aardappel

250g gekookte kikkererwten

150g verse spinazie

50cl Alpro Mild & Creamy Naturel met Kokosnoot

2 tenen knoflook

3cm verse gember

1 citroen

1 ui

1 groene paprika

50cl groentebouillon

Kruiden uit een potje: koriander, komijn en kurkuma

Verse kruiden: 4x kardemom, 2x kruidnagel, 1x laurier en een kaneelstokje

Zout

Ghee (geklaarde boter uit India)

Zwarte wilde rijst

Topping: cashewnoten, amandelen, verse koriander, limoen, gehakte rode ui en verse chilipepers

Bereid met

Bereidingswijze

1. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes, spoel de kikkererwten af en was de spinazie.
2. Mix 1 theelepel Alpro Mild & Creamy Naturel met Kokosnoot, 2 uitgeperste tenen knoflook, 3cm fijngehakte gember, citroensap, 1 gehakte halve ui en 1 in blokjes gesneden groene paprika met 1/4 theelepel kurkuma, 1 theelepel komijn, 1 theelepel koriander en 1 theelepel zout. Meng al deze ingrediënten tot een fijne currypasta.
3. Plet de verse kruiden in een vijzel. Verhit 1 theelepel ghee in een koekenpan en voeg de geplette verse kruiden toe (4x kardemom, 2x kruidnagel, 1x laurier, 1x kaneelstokje). Laat dit een beetje bruin worden. Voeg de andere helft van de gehakte ui toe. Laat deze in ongeveer 3 minuten glazig worden. Voeg de currypasta toe. Laat het geheel op laag vuur wat inkoken.
4. Voeg zoete aardappel en groentebouillon toe. Plaats een deksel op de pan en laat het geheel nu 20 minuten koken. Voeg vervolgens de kikkenerwten en spinazie toe en kook nog eens 10 minuten met het deksel op de pan. Voeg de rest van de Alpro Mild & Creamy Naturel met Kokosnoot toe (en een beetje bouillon als de saus nog te dik is).
5. Terwijl de saus kookt kun je de toppings voorbereiden. Plet de cashews en amandelen, hak de verse koriander fijn, snijd de limoen in vieren en hak de rode ui en chilipepers. Serveer de curry vervolgens met zwarte wilde rijst en voeg tot slot de toppings toe. Genieten!

  • Glutenvrij
  • Lactosevrij