zoete aardappel curry

2
1U 5M
Deze heerlijke curry staat sneller op tafel dan als je hem af zou halen! Gemaakt met Alpro Naturel No Sugars.
zoete aardappel curry
  • Voor de curry:
  • 1 middelgrote zoete aardappel, geschild en in stukken van 2 cm gesneden
  • 2 el koolzaad- of zonnebloemolie, plus extra indien nodig
  • 2 middelgrote uien, fijn gesneden
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 10 g verse gemberwortel, geschild en fijn geraspt
  • 1 tl zoete paprika
  • 2 tl gemalen kurkuma
  • 1 tl medium kerriepoeder
  • ¼ tl hete chilipoeder
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 tl garam masala
  • 4 groene kardemompeulen, geplet
  • 227 g blik gehakte tomaten
  • 1 el tomatenpuree
  • ½ groene paprika, zonder zaadjes en in stukjes van 1 cm
  • 1 groene chili, fijngesneden
  • 250 ml groentebouillon
  • 2 verse tomaten, in vieren gedeeld
  • 1 tl zout
  • 400g blik kikkererwten, uitgelekt en gespoeld

Ingrediënten
!

  • Voor de curry:
  • 1 middelgrote zoete aardappel, geschild en in stukken van 2 cm gesneden
  • 2 el koolzaad- of zonnebloemolie, plus extra indien nodig
  • 2 middelgrote uien, fijn gesneden
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 10 g verse gemberwortel, geschild en fijn geraspt
  • 1 tl zoete paprika
  • 2 tl gemalen kurkuma
  • 1 tl medium kerriepoeder
  • ¼ tl hete chilipoeder
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 tl garam masala
  • 4 groene kardemompeulen, geplet
  • 227 g blik gehakte tomaten
  • 1 el tomatenpuree
  • ½ groene paprika, zonder zaadjes en in stukjes van 1 cm
  • 1 groene chili, fijngesneden
  • 250 ml groentebouillon
  • 2 verse tomaten, in vieren gedeeld
  • 1 tl zout
  • 400g blik kikkererwten, uitgelekt en gespoeld

Bereidingswijze
!

1

Begin met het roosteren. Verwarm de oven voor op 190C / 170 heteluchtoven / gasstand 5 en bekleed een bakplaat met bakpapier. Hussel de zoete aardappel met 1 eetlepel olie en verdeel over de schaal en bak 20-25 minuten tot het zacht en lichtbruin is langs de randen.

2

Terwijl dat gebeurt in de oven, voeg je de rest van de olie toe aan een middelgrote pan. Verwarm op een middelhoog vuur. Fruit de uien, knoflook en gember 8-10 minuten, of tot ze heel zacht zijn. Roer de paprikapoeder, kurkuma, currypoeder, chilipoeder, koriander, garam masala en geplette kardemompeulen erdoor tot een mooie dikke currypasta. Laat 1-2 minuten sudderen en voeg wat extra olie toe als het droog wordt.

3

Giet de tomaten in blik erbij, roer de tomatenpuree erdoor en kook 2-3 minuten om weer dik te laten worden. Meng de groentebouillon, groene paprika, groene chili, verse tomaten en zout erdoor en laat 35-45 minuten zachtjes sudderen. Voeg als laatste de kikkererwten toe en de geroosterde zoete aardappel en verwarm tot ze opgewarmd zijn.

4

Om de garam masala raita te maken, meng je alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak. Serveer het bij de curry en rijst voor een pittig contrast. Heerlijk!

Dat smaakt naar meer

Word een Alpro-insider! Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang als eerste alle ins en outs!