zoete aardappel curry
Ingrediënten
Serveert 2
- Voor de curry:
- 1 middelgrote zoete aardappel, geschild en in stukken van 2 cm gesneden
- 2 el koolzaad- of zonnebloemolie, plus extra indien nodig
- 2 middelgrote uien, fijn gesneden
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 10 g verse gemberwortel, geschild en fijn geraspt
- 1 tl zoete paprika
- 2 tl gemalen kurkuma
- 1 tl medium kerriepoeder
- ¼ tl hete chilipoeder
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl garam masala
- 4 groene kardemompeulen, geplet
- 227 g blik gehakte tomaten
- 1 el tomatenpuree
- ½ groene paprika, zonder zaadjes en in stukjes van 1 cm
- 1 groene chili, fijngesneden
- 250 ml groentebouillon
- 2 verse tomaten, in vieren gedeeld
- 1 tl zout
- 400g blik kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
Bereidingswijze
Stap 1
Begin met het roosteren. Verwarm de oven voor op 190C / 170 heteluchtoven / gasstand 5 en bekleed een bakplaat met bakpapier. Hussel de zoete aardappel met 1 eetlepel olie en verdeel over de schaal en bak 20-25 minuten tot het zacht en lichtbruin is langs de randen.
Stap 2
Terwijl dat gebeurt in de oven, voeg je de rest van de olie toe aan een middelgrote pan. Verwarm op een middelhoog vuur. Fruit de uien, knoflook en gember 8-10 minuten, of tot ze heel zacht zijn. Roer de paprikapoeder, kurkuma, currypoeder, chilipoeder, koriander, garam masala en geplette kardemompeulen erdoor tot een mooie dikke currypasta. Laat 1-2 minuten sudderen en voeg wat extra olie toe als het droog wordt.
Stap 3
Giet de tomaten in blik erbij, roer de tomatenpuree erdoor en kook 2-3 minuten om weer dik te laten worden. Meng de groentebouillon, groene paprika, groene chili, verse tomaten en zout erdoor en laat 35-45 minuten zachtjes sudderen. Voeg als laatste de kikkererwten toe en de geroosterde zoete aardappel en verwarm tot ze opgewarmd zijn.
Stap 4
Om de garam masala raita te maken, meng je alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak. Serveer het bij de curry en rijst voor een pittig contrast. Heerlijk!
