Zoete scampi salade

Een frisse scampi salade met Alpro Cuisine

4 personen
25min

Ingrediënten

1 1/2 rijpe mango

1/2 rode chilipeper

2 takjes munt

250 ml Alpro Cuisine

1 limoen

400 g rauwe scampi

1 rode ui

50 g geroosterde pijnboompitten

250 g kruiden salade (mix van munt, koriander, rucola, waterkers sla…)

3 el olijfolie

Versgemalen zwarte peper en zout

Bereid met

Bereidingswijze

1. Begin met het schillen van de mango. Verwijder de pit en snij de mango in gelijke stukken. Bewaar 1/3 van de mango stukken voor de salade. Snij vervolgens de chilipeper doormidden en verwijder de zaadjes.

2. Voeg voor de dressing Alpro Cuisine, 2/3 van de mango stukken, chilipeper, een handjevol muntblaadjes, limoensap en olijfolie samen in een blender. Pureer alle ingrediënten samen, proef en breng op smaak met zout en peper. Houd koel tot gebruik.

3. Bak ondertussen de scampi met peper en zout in een pan met Alpro Lekkere en Gezonde Keuken.

4. Voeg tenslotte ingrediënten samen. Voeg een gesnipperde rode ui, pijnboompitten, mango stukken, gebakken scampi's en dressing toe aan de kruiden salade.

  • Glutenvrij
  • Lactosevrij