Scampi salade met een zomerse kerriedressing

Geef je salade een twist met de Alpro plantaardige variatie op yoghurt Naturel kerriedressing

4 personen
40min

Ingrediënten

Voor de salade:

400 g gepelde scampis

150 g salademix (sla mix, rucola mix, …)

50 g radijsjes

2 grote (+/- 400 g) zoete aardappel

2 grote appels

1 rode ui

1/2 citroen

Een paar takjes peterselie

Een paar takjes munt

1 el citroen olijfolie of extra virgin olijfolie

Zout en peper

Voor de dressing:

125 g Alpro plantaardige variatie op yoghurt Naturel (of Alpro Mild & Creamy Naturel)

1 el appelazijn of citroensap

1 el milde mosterd

1 el extra virgin olijfolie

1 el kerriepoeder

Zout en peper

Bereid met

Bereidingswijze

1. Voor de zomerse kerriedressing; pureer de Alpro plantaardige variatie op yoghurt Naturel samen met de appelazijn, mosterd en olijfolie.
Breng het mengsel op smaak met zout, peper en kerriepoeder.

2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil intussen de zoete aardappels en snijd ze gelijke stukken. Plaats de stukken zoete aardappel op een bakplaat en besprenkel ze met (citroen) olijfolie, zout en peper. Bak de zoete aardappelen 20 tot 25 minuten al in de oven.

3. Kruid vervolgens de scampi's met zout en peper en grill deze aan beiden kanten en houd warm.

4. Snijd de appel in kleine stukjes en besprenkel deze met citroensap om verkleuring te voorkomen. Meng de salade, verse kruiden geroosterde zoete aardappel stukken en appel stukjes in een grote kom samen. Serveer de salade met de zomerse kerriedressing en gegrilde scampi's.

  • Glutenvrij
  • Lactosevrij

Tip

Geef je salade een unieke twist door de appels te vervangen met mango's