Gulrotsuppe med cashewkrem

Gulrotsuppe med cashewkrem og Alpro alternativ til matfløte

4 porsjoner
40min

Ingredienser

Gulrotsuppe:

1, 5 kg gulrøtter

200 g kikerter

1,5 l grønnsaksbuljong

1 stor løk

2 fedd hvitløk

4 cm fersk ingefær

2 ss olje (f. eks raps eller solsikke)

Noen kvister rosmarin

2 laubærblad

1 ss garam masala

4 ss valmuefrø

Nykvernet pepper og salt

Cashew-krem:

125 ml Alpro alternativ til matfløte

75 g cashewnøtter

150 ml vann

4 ss sitronsaft

Laget med

Forberedelse

1. Start med noen forberedelser: Forvarm ovnen til 180 °C, sil vekk vannet fra kikertene og legg cashewnøttene i vann i minst 2 timer. Skyll cashewnøttene godt etter bløtleggingen. Bland så de gjennombløte nøttene med sitronsaft og Alpro alternativ til matfløte til en jevn masse. Krydre med nykvernet pepper og salt.

2. I mellomtiden, varm opp en stor kjele til over middels høy varme. Ha i olje og stek hakket løk, hvitløk og ingefær til den er myk. Legg til frisk rosmarin, laubærblad, garam masala og salt. Stek dem slik at du frigjør aromaer. Tilsett hakkede gulrøtter og halve boksen av de silte kikertene.

3. Hell over buljong og varm opp igjen. Når det koker, reduser varmen og la det småkoke i ca. 20 minutter eller til gulrøttene er myke. Deretter fjern laubærblad og rosmarinstilkene fra suppen og bland forsiktig. Ha i ekstra nykvernet pepper og/eller salt om ønskelig.

4. Hell supper i suppetallerkener, ha over et par spiseskjeer med cashewkrem og dryss over valmuefrø.

  • Glutenfri
  • Laktosefri

Tips

Server suppen som hovedrett med noen ekstra krydrede kikerter og nanbrød. Bruk 200 g tørkede kikerter som topping. Spre ut de restrerende kikertene på en stekeplate, dryss over spisskummenpulver, korianderpulver, hakket rosmarin, nykvernet pepper og salt, og drypp litt oliveolje på toppen. Rist kikertene i ovnen i ca. 15-20 min til de er brune. Bland dem godt mens de ristes.