Sprø toast av auberginer

Toast med auberginer og Alpro plantebasert alternativ til fløte med kokos

4 porsjoner
30min

Ingredienser

80 g hvetemel

2 store egg

250 ml Alpro alternativ til matfløte med kokos

100 g brødsmuler

2 medium auberginer

1 squash

250 g mozzarella

2 ss tomattapenade

Frisk basilikum

1 ts paprikapulver

Nykvernet pepper og grov salt

Laget med

Forberedelse

1. Begynn med å skjære squashen i lange tynne skiver. Skjær også auberginene i lange skiver (ca. 1 cm tykke). Krydre med salt og pepper og grill til de er møre.

2. Bland mel og paprikepulver, basilikum, nykvernet pepper og grovt salt, og ha det i en stor tallerken. Pisk deretter eggene sammen med Alpro alternativ til matfløte med kokos og hell dette på en dyp tallerken. Legg brødsmulene i en tredje tallerken. Dypp auberginene først i melblandingen, deretter i eggeblandingen og press aubeginene i brødsmulene til slutt.

3. Varm opp olje i en stor teflonpanne på middels varme og stek auberginene i ca. 2 til 3 minutter på hver til de er gyllenbrune og sprøe. Legg dem deretter over på et kjøkkenpapir. Fortsett til du har minst 8 skiver auberginer.

4. Lag aubergin-smørbrød ved å ta 1 skive aubergin, smør på tomattapenade, legg på noen skiver med mozzarella, grillet squash og basilikum. Legg en skive aubergin på toppen og server umiddelbart.

Tips

I stedet for å bruke vanlige brødsmuler, prøv "Panko" eller japanske brødsmuler.