1 1/2manga madura
1/2 malagueta
2 raminhos de hortelã
250 ml de Alpro alternativa às Natas Culinárias, à base de Soja
1 lima
400 g de gambas cruas
1 cebola roxa
50 g de pinhões tostados
250 g de salada mista (hortelã, coentros, rúcula, agrião, alface...)
3 c. de sopa de azeite
pimenta moída na hora
sal
1. Descasque as mangas, retire o caroço e corte em pedaços iguais. Guarde 1/3 dos pedaços de manga para a salada. Corte a malagueta ao meio e retire as sementes.
2. Para o molho, misture numa liquidificadora a Alpro alternativa às natas, 2/3 dos pedaços de manga e o azeite. Acrescente a malagueta, uma mão cheia de folhas de hortelã e tempere com o sumo da lima e uma pitada de sal. Mantenha no frio até utilizar.
3. Entretanto, frite as gambas em Alpro creme soja para cozinhar e assar e tempere com sal e pimenta.
4. Para finalizar, junte todos os ingredientes. Acrescente cebola picada, pinhões, os restantes pedaços de manga, as gambas e o molho, à salada mista e sirva de imediato.
