• Recept
  • Krämig risotto med purjolök, ärter och spenat

Krämig risotto med purjolök, ärter och spenat

50min
Krämig risotto med purjolök, ärter och spenat
  • Olivolja, för stekning
  • 1 gul lök, finhackad
  • 2 purjolökar, finskivade
  • 300g Arborioris
  • 500 ml Alpro Soya No Sugars
  • 700 ml grönsaksbuljong
  • 1 citron, juice och skal, plus extra citronklyftor till servering
  • 100g spenat
  • 200g ärtor
  • Slät bladpersilja, hackad
  • 50g vegansk parmesan (valfritt) plus extra till servering

Ingredienser
!

  • Olivolja, för stekning
  • 1 gul lök, finhackad
  • 2 purjolökar, finskivade
  • 300g Arborioris
  • 500 ml Alpro Soya No Sugars
  • 700 ml grönsaksbuljong
  • 1 citron, juice och skal, plus extra citronklyftor till servering
  • 100g spenat
  • 200g ärtor
  • Slät bladpersilja, hackad
  • 50g vegansk parmesan (valfritt) plus extra till servering

Gör så här
!

1

Lägg buljongen i en medelstor kastrull och värm den försiktigt på låg värme tills den är klar att användas. Värm sedan olivoljan på medelhög värme i en stor, djup, gryta och tillsätt gul lök och purjolök. Stek försiktigt i 10 minuter tills all lök är mjuk och börjar bli genomskinlig. Krydda med salt och peppar. Tillsätt riset och stek tills det börjar klarna. Det brukar ta cirka 2–3 minuter.

2

Vrid upp värmen och börja sakta röra i en sked med buljong i taget. Använd en träsked medan du ständigt rör om och låter riset absorbera buljongen. När all buljong har tillsatts, addera då långsamt Alpro Soya No Sugars. Fortsätt laga på medelhög värme och rör om regelbundet tills riset nästan är mjukt.

3

Rör i citronsaft, spenat samt ärtor och krydda efter smak. Om du använder parmesan, rör i osten och garnera med persilja, citronklyftor och parmesan.