Blomkålscouscous

4 portioner
20min

Ingredienser

1 blomkålshuvud

4 stjälkar vårlök

1 gurka

2 vitlöksklyftor

50 g färska örter (persilja, mynta, koriander, dill, dragon ...)

4 msk granatäpplekärnor

40g cashewnötter

250 ml Alpro Kokos Cuisine

6 cm ingefära

1/2 msk smör/margarin (välj växtbaserat om du vill)

Tillagad med

Tillagning

1. Börja med att dela och hacka blomkålen i stora bitar. Lägg den hackade blomkålen i en mixer och mixa till en blandning som liknar couscous i texturen.

2. Fräs små bitar av ingefära och hackad vitlök. Tillsätt blomkålscouscousen till bitarna och bryn i ca 2 minuter. Skär salladslök, ta bort fröna från granatäpplet och pressa ur juicen från granatäpplet. Rosta cashewnötter i en torr stekpanna.

3. Blanda blomkålscouscousen med örter, granatäpplekärnor, den skivade gurkan och de rostade cashewnötterna. Krydda med 4 msk granatäpplejuice, nymalen peppar och salt.

4.Grovhacka resterande ingefära och stek den i smör/margarin. Tillsätt Alpro Kokos Cuisine, låt blandningen koka upp och krydda med salt och peppar. Blanda ett par matskedar av såsen med blomkålscouscous och servera.

  • Glutenfri
  • Laktosfri